Byrek me gjizë – albanische Käse-Byrek mit Frischkäsefüllung

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben, Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und 30 ml Sonnenblumenöl hineingießen. Mit einem Löffel von innen nach außen verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl zufügen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: Frischkäse in eine Schüssel geben und glatt rühren. Feta mit einer Gabel fein zerbröseln und unter den Frischkäse mischen.

Eier in einer kleinen Schale verquirlen und zusammen mit dem Naturjoghurt zur Käsemischung geben. Alles zu einer cremigen, aber nicht zu flüssigen Masse verrühren. Falls die Füllung zu fest ist, esslöffelweise etwas Joghurt ergänzen.

Petersilie fein hacken und unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken, dabei vorsichtig salzen, da der Feta bereits salzig ist. Füllung bis zur Verwendung beiseitestellen.

Eine runde oder rechteckige Backform (ca. 30 cm Ø oder 25×35 cm) mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den ruhenden Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Arbeitsfläche mit etwas Speisestärke oder Mehl bestäuben. Jede Kugel nacheinander sehr dünn zu einem großen Rechteck oder Kreis ausrollen – so dünn wie möglich, fast durchsichtig.

Die erste Teigplatte vorsichtig in die vorbereitete Form legen, sodass der Boden bedeckt ist und der Rand etwas hochsteht. Mit etwas von den 60 ml Sonnenblumenöl bestreichen.

Eine zweite Teigplatte darüberlegen, wieder leicht mit Öl bestreichen. Darauf nun etwa die Hälfte der Käsefüllung gleichmäßig verteilen.

Die dritte Teigplatte auflegen, mit Öl bestreichen und die restliche Füllung darauf verteilen. Mit der vierten Teigplatte abschließen, überstehenden Teig nach innen einklappen und die Oberfläche nochmals dünn mit Öl einpinseln.

Mit einem scharfen Messer den Byrek in Stücke (Quadrate oder Rauten) schneiden, damit der Dampf entweichen kann und das Portionieren nach dem Backen leichter ist.

Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen und den Byrek 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Byrek 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Stücke entlang der Schnittlinien entnehmen und warm servieren. Dazu passt Naturjoghurt oder ein einfacher grüner Salat.

Wartezeit 10 min