Millefoglie – Italienische Blätterteigschnitte mit Vanillecreme

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch in einen Topf geben, Vanilleschote und -mark zufügen und langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Dann vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen, Schote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät etwa 2–3 Minuten hell und cremig schlagen. Die Speisestärke darüber sieben und gründlich unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Die heiße Vanillemilch unter Rühren nach und nach zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme deutlich eindickt und kurz blubbert. Dabei darauf achten, dass nichts am Boden ansetzt.

Den Topf vom Herd nehmen, die Butter zur heißen Creme geben und glatt einrühren. Die Creme in eine flache Schale umfüllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Blätterteigböden den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen, falls nötig.

Den Teig in drei gleich große Rechtecke schneiden. Diese auf das vorbereitete Blech legen, dicht mit einer Gabel einstechen, gleichmäßig mit Zucker bestreuen und mit einem zweiten Blatt Backpapier abdecken. Ein zweites Blech zum Beschweren daraufsetzen, damit der Teig nicht zu stark aufgeht.

Die Blätterteigplatten im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann das obere Blech und Papier vorsichtig entfernen und weitere 3–5 Minuten backen, damit der Zucker leicht karamellisiert. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Wenn die Vanillecreme gut durchgekühlt ist, die Sahne halbsteif schlagen. Die Creme kurz mit dem Schneebesen glatt rühren, dann die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine luftige, stabile Creme entsteht. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Wartezeit 5 min

Zum Zusammensetzen eine Blätterteigplatte auf eine Platte legen. Etwa ein Drittel der Vanillecreme darauf verteilen und glatt streichen. Die zweite Blätterteigplatte daraufsetzen, leicht andrücken und wieder mit Creme bestreichen. Die dritte Platte obenauf legen und nur eine dünne Schicht Creme auftragen, falls gewünscht.

Die Millefoglie mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit frischen Beeren oder Minzblättern dekorieren. Mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Zum Servieren mit einem scharfen Messer in 8 Stücke schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min