Klassische Cremeschnitte mit Vanillecreme

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und leicht mit Mehl bestäuben.

Blätterteigplatten auf etwa 30 × 40 cm ausrollen (falls nötig) und auf die Bleche legen. Teig mit einer Gabel dicht einstechen, damit er gleichmäßig aufgeht.

Blätterteig 15–20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Bei starkem Aufgehen den Teig nach 10 Minuten kurz mit einem weiteren Blech leicht andrücken, damit er flacher wird. Anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Einen der abgekühlten Böden später als Oberseite verwenden: In 12 gleich große Rechtecke schneiden. Den zweiten Boden ganz lassen; er dient als Unterlage. Beiseitelegen.

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch zusammen mit der aufgeschlitzten Schote und dem Vanillemark in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Schote entfernen. (Bei Verwendung von Vanilleextrakt diesen erst später zugeben.)

Wartezeit 5 min

Eigelb mit Zucker, Speisestärke und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, dichte Masse ohne Klümpchen entsteht.

Heiße Vanillemilch unter Rühren nach und nach zur Eigelbmasse gießen, gut mischen, dann alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und kurz kocht. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, damit die Stärke gar wird.

Topf vom Herd ziehen. Butter in Stücken und (falls verwendet) Vanilleextrakt unterrühren, bis die Creme glatt und glänzend ist. Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h

Sahne in einem hohen Gefäß cremig-steif schlagen. Die abgekühlte Vanillecreme kurz glatt rühren und die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine leichte, aber standfeste Creme entsteht.

Den ganzen Blätterteigboden in einen sauberen Backrahmen oder eine passende Form legen. Vanillecreme daraufgeben und gleichmäßig glatt streichen. Die bereits zugeschnittenen Blätterteigrechtecke dicht an dicht als Deckschicht auflegen und leicht andrücken.

Die Cremeschnitte mindestens 2 Stunden, besser 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 3 h

Vor dem Servieren die Oberseite mit Puderzucker bestäuben. Mit einem scharfen Messer entlang der oberen Teigstücke durch die Creme schneiden, sodass 12 saubere Stücke entstehen.