Mille-feuille – Blätterteigschnitte mit Vanillecreme

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.

Blätterteig auf etwa 2–3 mm Dicke ausrollen. Drei gleich große Rechtecke zuschneiden (z.B. 30 × 10 cm). Auf das vorbereitete Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Teig gleichmäßig aufgeht.

Eigelb mit Milch verquirlen und die Blätterteigplatten dünn bestreichen. Nach Belieben mit Zucker bestreuen, um eine karamellisierte Oberfläche zu erhalten.

Ein zweites Blatt Backpapier auf die Teigplatten legen und ein weiteres Blech zum Beschweren daraufsetzen. Das verhindert ein zu starkes Aufgehen und sorgt für glatte Schichten. Im Ofen 15 Minuten backen.

Wartezeit 15 min

Oberes Blech und Papier entfernen und die Blätterteigplatten weitere 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Vanillecreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne in einen Topf geben, Vanillemark und -schote hinzufügen und bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb, Zucker, Speisestärke und eine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine dicke, helle Masse entsteht.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme deutlich andickt und kurz blubbert.

Topf vom Herd nehmen, Butter in Stücken unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme glatt ist. Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (Kontaktfolie, damit sich keine Haut bildet) und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Wartezeit 2 h

Für die Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben. Nach und nach Wasser zugeben und verrühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Glasur entsteht, die langsam vom Löffel fließt.

Für das klassische Muster die Schokolade schmelzen (über dem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle). In einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine sehr kleine Spitze abschneiden.

Einen der drei ausgekühlten Blätterteigböden auf ein Gitter legen. Die Glasur zügig obenauf verteilen und glattstreichen. Sofort in Längsstreifen mit der geschmolzenen Schokolade verzieren und mit einem Holzspieß quer dazu hin- und herziehen, um das typische Fischgrätenmuster zu erzeugen. Glasur mindestens 30 Minuten trocknen lassen.

Wartezeit 30 min

Die gut gekühlte Vanillecreme kurz mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren, bis sie cremig, aber noch standfest ist. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle oder Sterntülle füllen.

Einen Blätterteigboden ohne Glasur auf eine Platte legen. Die Hälfte der Vanillecreme in gleichmäßigen Tupfen oder Streifen darauf verteilen. Den zweiten Blätterteigboden daraufsetzen und leicht andrücken. Restliche Creme darauf verteilen und den glasierten Boden als Abschluss oben auflegen.

Das Mille-feuille mit einem langen, scharfen Messer vorsichtig an den Rändern begradigen. Seiten nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Das Gebäck mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit es sich gut schneiden lässt.

Wartezeit 1 h

Zum Servieren das Mille-feuille mit einem sehr scharfen Messer in 8 gleich große Schnitten schneiden. Das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, damit die Schichten sauber bleiben.