Gebratene Kubba mit Bulgur-Teig und würziger Rindfleischfüllung
Originalname Kubba
Kubba sind im Nahen Osten beliebt: außen knusprig, innen saftig und aromatisch. Ein feiner Bulgur-Teig umschließt eine würzige Hackfleischfüllung mit Zwiebeln und orientalischen Gewürzen. Die kleinen Klöße werden in Öl goldbraun gebraten und schmecken als Vorspeise, Snack oder Hauptgericht mit Joghurt-Dip und Salat.
- Schwierigkeit
- 1 h 0 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bulgur in eine große Schüssel geben. Das heiße Wasser darüber gießen, kurz umrühren, abdecken und 20–25 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur weich ist und das Wasser aufgenommen hat.
Wartezeit 25 min
300 g Bulgur (fein) 350 ml Wasser (heiß) -
In der Zwischenzeit Zwiebel für den Teig schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Beiseitestellen.
80 g Zwiebel -
Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.
2 Stück Knoblauchzehe 150 g Zwiebel 15 g Petersilie (frisch) -
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitbraten.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten der Füllung) -
Rinderhackfleisch für die Füllung zugeben und unter Rühren krümelig braten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist (ca. 6–8 Minuten).
Wartezeit 8 min
400 g Rinderhackfleisch -
Füllung mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt und Piment würzen. Petersilie unterrühren, weitere 1–2 Minuten braten, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
¼ TL Zimt ¼ TL Piment Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 15 g Petersilie (frisch) 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf) Salz (nach Geschmack) 1 TL Kreuzkümmel -
Den gequollenen Bulgur mit den Händen kräftig durchkneten. Geriebene Zwiebel, Rinderhackfleisch, Hartweizengrieß, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen.
80 g Zwiebel 1 ½ TL Salz 150 g Rinderhackfleisch (möglichst mager) ½ TL Kreuzkümmel ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 40 g Hartweizengrieß ½ TL Schwarzer Pfeffer -
Alles 5–10 Minuten gut verkneten, bis eine formbare, kompakte Masse entsteht. Bei Bedarf Esslöffelweise Eiswasser zufügen. Wenn der Teig bröselig bleibt, das Mehl einarbeiten. Abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
1 EL Mehl (bei Bedarf, für bessere Bindung) 2 EL Eiswasser (bei Bedarf, für die Teigkonsistenz) -
Für die Kubba ein Stück Teig (ca. 35–40 g) abnehmen, zu einer Kugel rollen und in der angefeuchteten Handfläche flach drücken. Mit dem Daumen in der Mitte vorsichtig eine Mulde formen und dabei eine dünne, gleichmäßige Hülle ausarbeiten.
-
Etwa 1–1,5 TL der abgekühlten Fleischfüllung in die Mulde geben. Die Öffnung vorsichtig schließen und die Kubba zwischen den Händen zu einer leicht spitzen, ovalen Form rollen. So fortfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
-
Zum Ausbacken reichlich Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Kubba portionsweise 4–6 Minuten frittieren oder in reichlich Öl rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 6 min
600 ml Pflanzenöl (zum Frittieren oder hohen Braten) -
Für einen schnellen Dip Naturjoghurt mit etwas Salz, Pfeffer und fein gehackter Minze verrühren. Kubba heiß mit Joghurt und Zitronenspalten servieren.
5 g Minze (frisch, für Joghurt oder Garnitur, optional) 200 g Naturjoghurt (zum Servieren, optional) ½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Topf oder hohe Pfanne zum Frittieren
- Löffel
- Kühlschrank
- große Schüssel
- Pfanne
- scharfes Messer
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