Rezepte aus Kuwait

Die Küche Kuwaits entstand an einer alten Handelsroute zwischen Indien, Persien, dem Irak und der arabischen Halbinsel. Händler brachten Reis, Gewürze, getrockneten Fisch und Zucker ins Land, Beduinen steuerten Datteln, Milch und Fleisch von Kamel, Ziege und Lamm bei. Britische Präsenz und der Ölboom öffneten später die Türen für Reisgerichte wie Biryani, persisch beeinflusste Eintöpfe und irakische Spezialitäten. So erklärt sich, warum ein traditionelles Gericht wie Machboos – gewürzter Reis mit Lamm oder Huhn – heute Safran, Kardamom, getrocknete Limetten und manchmal sogar Rosinen vereint. Gleichzeitig bleiben einfache Speisen wie Linsensuppe, Fladenbrot und Joghurt fester Teil des Alltags.

In Kuwait dreht sich viel um Reis, vor allem Basmatireis, der die Basis von Machboos, Biryani-Varianten und gefülltem Gemüse bildet. Lamm und Huhn sind die beliebtesten Fleischsorten, daneben spielen Fisch und Garnelen aus dem Persischen Golf eine große Rolle. Wichtig sind auch Datteln, Joghurt, Ghee (geklärte Butter) und Hülsenfrüchte wie Linsen. Gewürzt wird mit Kardamom, Zimt, Gewürznelken, Kreuzkümmel, Koriander, Safran und den charakteristischen getrockneten Limetten (Loomi), die Reis und Eintöpfe leicht säuerlich-duftig machen. Frische Kräuter wie Koriandergrün, Petersilie und Minze runden viele Gerichte und Salate wie Fattoush und Taboulé ab.

Viele klassische Gerichte Kuwaits entstehen langsam und schonend. Für Machboos wird Fleisch zunächst mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen geschmort, bevor der Reis in der aromatischen Brühe gegart wird. Harees, ein cremiger Brei aus Weizen und Fleisch, köchelt stundenlang, bis das Korn zerfällt und mit Ghee abgeschmeckt wird – besonders beliebt im Ramadan. Früher wurden ganze Lämmer oder Fische im Erdofen gegart, heute übernimmt diesen Part oft der Backofen oder ein großer Topf. Grillen über Holzkohle ist für Kebabs und Schaschlikspieße typisch, während Eintöpfe wie Marqouq (mit dünn ausgerolltem Teig) in schweren Töpfen lange ziehen. Frittierte Teigstücke, etwa Sambousek, werden goldbraun in Öl ausgebacken und als Vorspeise gereicht.

Wer wissen möchte, was man in Kuwait essen sollte, stößt zuerst auf Machboos, den Nationalreis mit Lamm, Huhn oder Fisch, serviert mit Joghurt oder einem scharfen Daqoos-Tomatendip. Ebenfalls typisch sind Murabyan (Reis mit Garnelen), Margoog (Gemüseeintopf mit Teigstücken) und Balaleet, süße Fadennudeln mit Ei zum Frühstück. Als Snacks gibt es Falafel, Hummus, Mutabbal aus Auberginen und gefüllte Teigtaschen. Die Esskultur ist stark gemeinschaftlich: Es wird auf großen Platten serviert, oft am Boden auf einer Matte sitzend, und man teilt sich Reis, Fleisch und Beilagen. Datteln mit arabischem Kaffee (Gahwa mit Kardamom) gehören zu jeder Einladung, während Desserts wie Luqaimat (kleine Hefebällchen mit Sirup) vor allem zu Festen gereicht werden.