Yuca con Chicharrón mit würziger Tomatensalsa

Yuca schälen: Mit einem scharfen Messer beide Enden abschneiden, die dicke Schale längs einschneiden und mit den Fingern in Stücken abziehen. Holzig-faserige Mittelstränge, falls sichtbar, abschneiden.

Yuca in ca. 5–7 cm lange Stücke schneiden, dicke Stücke ggf. längs halbieren. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht oxidiert, während du weiterarbeitest.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz, Lorbeerblatt und geschälte, leicht angedrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Zum Kochen bringen.

Yuca-Stücke in das kochende Wasser geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20–30 Minuten köcheln, bis die Stücke weich sind, aber nicht zerfallen. Ein Messer sollte leicht hineingleiten.

Wartezeit 25 min

Gekochte Yuca vorsichtig in ein Sieb abgießen. Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen. Yuca etwas abkühlen und abtropfen lassen (ca. 10 Minuten). Eventuelle holzige Fäden in der Mitte der Stücke herausziehen.

Wartezeit 10 min

Zum Anbraten/Frittieren Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittelhohe Hitze erhitzen (ca. 170–180 °C). Yuca-Stücke portionsweise 5–7 Minuten goldbraun und außen knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen, falls nötig.

Wartezeit 7 min

Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 3–4 cm). Schwarte gut mit einem Messer einritzen, falls nicht bereits gemacht, ohne das Fleisch komplett zu durchschneiden.

Knoblauch fein hacken. Limette auspressen. Schweinebauch in eine Schüssel geben, mit Knoblauch, Limettensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. 15–30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Wartezeit 20 min

Die marinierten Schweinebauchstücke mit der Schwarte nach unten in eine kalte, tiefe Pfanne oder einen Topf legen. Wasser zufügen. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis das Wasser kocht.

Weiter köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und das eigene Fett aus dem Schweinebauch austritt. Hitze etwas erhöhen und die Stücke im ausgelassenen Fett rundum 15–20 Minuten braten, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Zwischendurch wenden.

Wartezeit 20 min

Chicharrones mit einer Zange herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf leicht nachsalzen.

Für die Salsa Tomaten entkernen (optional für weniger Flüssigkeit) und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Koriander grob hacken. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein schneiden.

Tomaten, Zwiebel, Chili und Koriander in eine Schüssel geben. Limettensaft und Öl hinzufügen, alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Anrichten Yuca auf Tellern verteilen, Chicharrones darauf oder daneben anrichten. Großzügig mit der Tomatensalsa toppen. Mit frischen Korianderblättern und Limettenspalten garnieren und sofort servieren.