Yuca Fritte mit Knoblauchmayonnaise

Yuca schälen: Die holzige Schale der Yuca längs einritzen und mit einem Messer oder den Fingern in dicken Streifen abziehen. Die Knolle in ca. 8–10 cm lange Stücke schneiden, dann der Länge nach in Stäbchen (etwa Pommes-Form) teilen.

Holzigen Kern entfernen: Jedes Yuca-Stück prüfen und den faserigen, leicht holzigen Kern in der Mitte längs herausschneiden. Nur das feste, weiße Fleisch verwenden.

Yuca vorkochen: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, gut salzen. Yuca-Stäbchen hinein geben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind, aber nicht zerfallen. Mit einer Gabel testen.

Wartezeit 15 min

Gegarte Yuca abgießen und vorsichtig auf ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier legen. 5–10 Minuten abkühlen und abtrocknen lassen – je trockener die Oberfläche, desto knuspriger wird das Frittierergebnis.

Wartezeit 10 min

Öl zum Frittieren vorbereiten: In einem hohen Topf oder in der Fritteuse das Pflanzenöl auf 170–180 °C erhitzen. Die Yuca-Stäbchen sollten später vollständig im Öl schwimmen können. Ein Holzstäbchentest zeigt die richtige Temperatur: Steigen kleine Bläschen am Stäbchen auf, ist das Öl heiß genug.

Yuca frittieren: Yuca in 2–3 Portionen goldbraun frittieren, pro Portion etwa 4–6 Minuten. Nicht zu viel auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min

Frittierte Yuca noch heiß mit Salz und Paprikapulver würzen. Wer mag, beträufelt sie mit etwas Limettensaft für eine frische Säurenote.

Für die Knoblauchmayonnaise Eier in ein hohes Mixgefäß geben. Zitronensaft, Dijon-Senf, eine kleine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Knoblauchzehen schälen und grob zerteilen, zu den Eiern geben. Mit einem Stabmixer kurz vorarbeiten, bis alles grob vermischt ist.

Stabmixer auf den Boden des Gefäßes setzen, einschalten und das Öl zunächst sehr langsam, dann in dünnem Strahl dazugeben, ohne den Mixer anzuheben. Sobald die Masse beginnt anzuziehen und dick zu werden, den Mixer langsam nach oben ziehen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.

Konsistenz prüfen: Ist die Mayonnaise zu dick, esslöffelweise kaltes Wasser unterrühren, bis sie cremig, aber nicht flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch noch etwas Zitronensaft ergänzen.

Knoblauchmayonnaise bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen (mindestens 10 Minuten), damit sich das Aroma entfalten kann.

Wartezeit 10 min

Servieren: Yuca Fritte frisch und heiß auf einer Platte anrichten, mit etwas Paprikapulver bestäuben und zusammen mit der gut gekühlten Knoblauchmayonnaise servieren.