Yuca frita con Chicharrón (Frittierter Maniok mit knusprigem Schweinebauch)

Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Wenn vorhanden, den Bauch in 4–5 größere Stücke schneiden, damit er gleichmäßiger gart und später leichter zu wenden ist.

Knoblauchzehen leicht andrücken. Schweinebauch in einen Topf legen, Wasser, Salz, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinzufügen. Etwas schwarzen Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben.

Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen und den Schweinebauch im gewürzten Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 45–60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und ein Teil des Fettes ausgelassen ist. Gelegentlich wenden.

Wartezeit 1 h 0 min

Schweinebauch aus dem Topf nehmen, Knoblauch und Lorbeer entfernen. Fleisch auf einem Gitter oder Küchenpapier mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen, damit die Oberfläche trocknet – das sorgt später für extra Knusprigkeit.

Wartezeit 30 min

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Schweinebauchstücke vorsichtig ins heiße Fett geben (nicht zu viele auf einmal). 8–12 Minuten frittieren, bis die Schwarte stark aufgebläht und alles goldbraun und sehr knusprig ist. Zwischendurch wenden.

Wartezeit 12 min

Chicharrón mit einer Zange herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Warm halten, z.B. im leicht geöffneten Ofen bei ca. 80–90 °C.

Yuca ggf. vollständig schälen. In 8–10 cm lange Stücke schneiden, diese längs halbieren und den holzigen Mittelstrang vorsichtig herausschneiden. Stücke anschließend in gleichmäßige Stifte oder Spalten schneiden.

In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Yuca-Stücke hineingeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten vorkochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind (ähnlich wie Kartoffeln für Bratkartoffeln).

Wartezeit 20 min

Vorgekochte Yuca in einem Sieb gut abtropfen lassen. Auf ein sauberes Küchentuch oder Backpapier legen und vollständig ausdampfen und etwas abkühlen lassen, damit die Oberfläche trockener wird.

Wartezeit 10 min

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse frisches Pflanzenöl oder gefiltertes Öl auf 170–180 °C erhitzen. Yuca-Portionen nach und nach frittieren, ohne den Topf zu überfüllen, bis sie goldbraun und außen sehr knusprig sind (ca. 4–6 Minuten pro Portion).

Wartezeit 6 min

Frittierte Yuca mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Wunsch noch leicht mit Salz bestreuen, solange sie heiß ist.

Limetten in Spalten schneiden. Petersilie und Frühlingszwiebel fein schneiden. Beides in einer kleinen Schale mischen und leicht salzen und pfeffern – das ergibt ein frisches Kräutertopping.

Yuca frita auf einer großen Platte anrichten, darauf oder daneben die Stücke Chicharrón verteilen. Mit dem Kräutertopping bestreuen und Limettenspalten zum Darüberträufeln dazulegen. Sofort heiß servieren.