Yuca con Mojo – Kubanische Maniokknollen mit Knoblauch-Zitrus-Sauce
Originalname Yuca con Mojo
Yuca con Mojo ist ein klassisches kubanisches Gericht aus zart gekochter Maniokwurzel (Yuca), die mit einem aromatischen Knoblauch-Zitrus-Öl übergossen wird. Die erdige, leicht nussige Yuca trifft auf eine spritzige Mojo-Sauce aus viel Knoblauch, Orangensaft, Limettensaft, frischen Kräutern und einem Hauch Kreuzkümmel. Außen leicht glänzend und innen cremig, ist dieses Gericht eine perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, schmeckt aber auch als vegetarisches Hauptgericht mit einem frischen Salat dazu hervorragend.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Yuca gründlich waschen. Mit einem scharfen Messer die dicke, braune Schale und die darunterliegende rosafarbene Schicht entfernen, sodass nur das weiße Innere übrig bleibt. Die Wurzeln der Länge nach halbieren oder vierteln und in etwa 6–8 cm lange Stücke schneiden.
1200 g Yuca (Maniokwurzel), geschält -
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Salz einrühren. Die Yuca-Stücke in das kochende Wasser geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20–30 Minuten köcheln, bis sie sehr zart sind. Ein Messer sollte leicht bis zur Mitte gleiten.
Wartezeit 25 min
3000 ml Wasser 2 TL Salz -
Falls vorhanden, nach dem Garen den faserigen Kern in der Mitte der Yuca-Stücke vorsichtig mit einem Messer oder einer Gabel herausziehen und entsorgen. Yuca abgießen und kurz im Sieb abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
-
Während die Yuca kocht, Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Zwiebel schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Petersilie und optional Koriander grob hacken. Orangensaft und Limettensaft auspressen und bereitstellen.
80 ml Frisch gepresster Orangensaft 40 ml Frisch gepresster Limettensaft 6 Stück Knoblauchzehen 10 g frische Petersilie 80 g Zwiebel 5 g frischer Koriander (optional) (optional) -
Olivenöl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren 30–60 Sekunden sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
6 Stück Knoblauchzehen 120 ml Olivenöl -
Zwiebelstreifen zum Knoblauch geben und 3–4 Minuten glasig und weich werden lassen. Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten, bis er sein Aroma entfaltet.
Wartezeit 4 min
½ TL gemahlener Kreuzkümmel 80 g Zwiebel -
Topf vom Herd nehmen. Orangensaft und Limettensaft in die heiße Öl-Knoblauch-Zwiebel-Mischung einrühren. Gehackte Petersilie und optional Koriander hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen und alles gut verrühren. 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 80 ml Frisch gepresster Orangensaft 10 g frische Petersilie 40 ml Frisch gepresster Limettensaft 5 g frischer Koriander (optional) (optional) -
Die noch warme, gut abgetropfte Yuca auf eine flache Servierplatte oder in eine Schüssel geben. Größere Stücke nach Belieben längs halbieren, damit die Sauce besser einziehen kann.
-
Die warme Mojo-Sauce gleichmäßig über die Yuca-Stücke löffeln, sodass alle gut benetzt sind. Vorsichtig mischen, ohne die Yuca zu stark zu zerdrücken. Sofort servieren, solange alles warm ist.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Servierplatte oder -schüssel
- Sieb
- großer Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Kleiner Topf oder Pfanne
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