Vigorón – Nicaraguanischer Kohl-Limetten-Salat mit Yuca und Schweineschwarten

Yuca vorbereiten: Falls du frische Yuca verwendest, die braune Schale und die darunter liegende rosafarbene Schicht großzügig entfernen. Die Wurzel der Länge nach halbieren und den zähen, faserigen Kern in der Mitte herauslösen. Yuca in grobe Stücke von etwa 5–7 cm schneiden. Tiefgekühlte Yuca einfach aus der Packung nehmen und eventuell große Stücke halbieren.

Yuca kochen: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz, Lorbeerblatt und die Knoblauchzehen zugeben. Yuca-Stücke ins kochende Wasser geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20–30 Minuten sanft köcheln, bis die Yuca weich ist und sich an den Kanten leicht aufspaltet. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden anhängt.

Wartezeit 25 min

Gegarte Yuca abgießen und kurz ausdampfen lassen. Eventuelle noch vorhandene feste Fasern entfernen. Die Stücke je nach Größe halbieren oder dritteln, sodass mundgerechte Stücke entstehen. Warm halten (z.B. im leicht warmen Ofen bei ca. 70 °C, locker abgedeckt).

Während die Yuca kocht, den Kohl-Limetten-Salat vorbereiten: Den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine große Schüssel geben. Mit 1 TL Salz bestreuen, kräftig mit den Händen durchkneten, bis der Kohl etwas weicher wird und leicht Saft verliert. Das nimmt ihm die Härte und macht den Salat saftiger.

Wartezeit 5 min

Tomaten in kleine Würfel schneiden, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Salatgurke, falls verwendet, längs halbieren, entkernen und in dünne Halbmonde schneiden. Alles zum Kohl geben.

Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen und die Schote fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Beides zum Gemüse in die Schüssel geben.

Dressing zubereiten: Limetten auspressen und den Saft mit Weißweinessig, Pflanzenöl, Zucker (falls verwendet), etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Optional eine Knoblauchzehe sehr fein hacken oder pressen und unterrühren. Das Dressing über den Kohl und das Gemüse gießen.

Salat gründlich durchmischen, sodass sich das Dressing gut verteilt. Den Salat mindestens 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, zwischendurch einmal umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Limette oder Chili nachjustieren.

Wartezeit 20 min

Schweineschwarten vorbereiten: Falls die Chicharrones nicht mehr ganz knusprig sind, kurz im Ofen bei 160 °C für 3–5 Minuten aufbacken, bis sie wieder krachend knusprig sind. Dann grob in mundgerechte Stücke brechen.

Optional Bananenblätter vorbereiten: Blätter kurz über eine offene Flamme oder in einer heißen, trockenen Pfanne ziehen, bis sie flexibler werden. In etwa tellergroße Stücke schneiden – sie dienen als rustikale Unterlage zum Servieren.

Vigorón anrichten: Auf jeden Teller (oder ein Stück Bananenblatt) zuerst eine Schicht heiße Yuca geben. Darauf großzügig von dem Kohl-Limetten-Salat verteilen. Mit reichlich knusprigen Schweineschwarten toppen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Limettenspalten zum Nachwürzen servieren.