Yuca Frita (knusprig frittierter Maniok)

Maniokwurzel der Länge nach halbieren und die dicke, wachsartige Schale mit einem scharfen Messer oder Sparschäler entfernen. Holzig-faserige Mittelstränge erkennen und beim weiteren Schneiden nach Möglichkeit heraustrennen.

Geschälte Maniokstücke in etwa 5–7 cm lange Stücke schneiden, dann längs in Stäbe (ähnlich dicken Pommes) teilen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Einen großen Topf mit dem Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Maniokstäbe abgießen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und in den Topf geben. Eine großzügige Prise Salz ins Kochwasser geben.

Maniok bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten leise köcheln, bis die Stücke weich sind, aber noch ihre Form halten. Ein Messer sollte leicht hineingleiten. Nicht zu weich kochen, sonst zerfallen sie beim Frittieren.

Wartezeit 15 min

Den Maniok vorsichtig in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Eventuelle harte Fasern im Inneren jetzt noch entfernen. Die Stücke auf ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier legen und 5–10 Minuten gut trocknen lassen.

Wartezeit 5 min

Während der Maniok abtrocknet, die Knoblauchzehe fein reiben oder pressen und mit etwas Salz, Paprikapulver und frisch gemahlenem Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Limette heiß abwaschen und achteln.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Maniokstäbe portionsweise im heißen Öl 4–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Zwischendurch mit einem Sieblöffel leicht bewegen, damit nichts zusammenklebt.

Wartezeit 4 min

Frittierte Yuca mit einem Sieblöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Sofort mit der Knoblauch-Paprika-Mischung und ggf. zusätzlichem Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Limettenspalten servieren und direkt heiß genießen.