Rezepte aus Dominikanische Republik

Die Küche der Dominikanischen Republik, oft Comida Criolla genannt, verbindet spanische Kolonialküche mit Taíno-Traditionen und afrikanischen Einflüssen. Aus Spanien kamen Reis, Schweinefleisch, Olivenöl und Eintöpfe wie Sancocho; von den Taíno stammen Maniok (Yuca), Maisbrei und das Garen in Erdöfen. Versklavte Afrikaner brachten Kochtechniken für Eintöpfe, Frittiertes und Gewürzmischungen mit. Im 20. Jahrhundert kamen nordamerikanische Einflüsse hinzu. So entstand eine Alltagsküche, in der Arroz, Habichuelas y Carne (Reis, Bohnen, Fleisch), frittierte Kochbananen und kräftige Brühen bis heute den Speiseplan bestimmen.

Die dominikanische Küche baut auf wenigen, aber charakteristischen Grundzutaten auf. Herzstück ist Reis, fast immer begleitet von Bohnen (rote, schwarze oder Pintobohnen) und etwas Huhn, Schweinefleisch oder Rind. Stärke liefern Kochbananen (Plátanos), Yuca und Yautía. In vielen Gerichten findet man grüne Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Koriandergrün. Beliebt sind auch Avocado, Limetten, reife Mangos und Papayas. Geräuchertes Fleisch (Longaniza, Salami Dominicana) sorgt in Eintöpfen wie Sancocho oder Locrio für Tiefe, während Käse und eingelegte Oliven in Füllungen und Aufläufen verwendet werden.

Im Vergleich zu anderen Karibikküchen ist das Würzbild der Dominikaner eher mild, aber sehr aromatisch. Fast jede Hausküche kennt Sofrito oder Sazón Dominicano: eine Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln, grüner Paprika, Oregano, Koriander, Tomatenmark, Salz und manchmal Essig. Getrockneter Oregano Dominicano schmeckt intensiver als der mediterrane Verwandte und ist zusammen mit Kreuzkümmel, Lorbeerblättern und Paprika der wichtigste Alltagswürzer. In Suppen kommen Bockshornklee und Koriandersamen selten, aber in Mischungen vor. Süße Gerichte wie Dulce de Leche, Habichuelas con Dulce oder Flan de Coco setzen auf Zimt, Nelken und Vanille, oft mit einer Prise Zitrusschale für Frische.

Das klassische Alltagsgericht heißt La Bandera Dominicana: weißer Reis, rote Bohnen, geschmortes Fleisch und ein kleiner Salat. Zum Frühstück gibt es oft Mangú – gestampfte Kochbananen mit gebratenem Käse, Wurst und Spiegelei. Beliebt sind auch frittierte Snacks wie Tostones (zweifach frittierte Kochbananenscheiben), Yaniqueques (knusprige Teigfladen) und Empanadas. Straßenstände verkaufen Chimichurris – dominikanische Burgers mit Krautsalat. Am Wochenende wird gern ein großer Sancocho mit mehreren Fleischsorten gekocht. Gegessen wird meist in großer Runde; das warme Hauptmahl findet mittags statt, abends isst man leichter, etwa Pan de Agua mit Käse, Sopa oder Reste vom Mittag.