Locro Carretero – Bolivianische Reissuppe mit Charque
Originalname Locro carretero
Herzhafte bolivianische Reissuppe mit Charque (luftgetrocknetem Rindfleisch): sämig, leicht rauchig und kräftig gewürzt. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika bilden die aromatische Basis, Reis sorgt für Cremigkeit und Kartoffeln machen den Eintopf sättigend. Perfekt als wärmende Hauptmahlzeit an kühleren Tagen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Falls das Charque sehr salzig ist: In eine Schüssel geben, mit dem Wasser bedecken und 30 Minuten wässern. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
Falls das Charque sehr salzig ist: In eine Schüssel geben, mit dem Wasser bedecken und 30 Minuten wässern. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 30 min
500 ml Wasser (zum Entsalzen des Charque, falls sehr salzig) 250 g Charque (luftgetrocknetes, gesalzenes Rindfleisch; ersatzweise Dörrfleisch oder Rinderschmorbraten-Reste) -
Schritt 2 Charque in kleine Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln, Paprika entkernen und würfeln, Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
Charque in kleine Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln, Paprika entkernen und würfeln, Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
80 g Karotten 100 g Paprika (rot oder gelb) 150 g Tomaten (reif) 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Charque (luftgetrocknetes, gesalzenes Rindfleisch; ersatzweise Dörrfleisch oder Rinderschmorbraten-Reste) -
Schritt 3 Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe und Petersilie grob hacken. Chilischote fein hacken, falls verwendet.
Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe und Petersilie grob hacken. Chilischote fein hacken, falls verwendet.
2 EL Petersilie (frisch gehackt, optional) 2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 400 g Kartoffeln 1 Stück Chilischote (z.B. rote Chili oder Aji, optional für Schärfe) 150 g Reis (rundkornig oder normaler Langkornreis) -
Schritt 4 Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.
Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 2 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 5 Paprika und Karotten in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Dann Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und alles 2–3 Minuten anrösten, bis es duftet.
Paprika und Karotten in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Dann Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und alles 2–3 Minuten anrösten, bis es duftet.
1 TL Oregano (getrocknet) 80 g Karotten 1 TL Paprikapulver edelsüß 150 g Tomaten (reif) 100 g Paprika (rot oder gelb) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Schritt 6 Charque in den Topf geben und unter Rühren 3–4 Minuten mitbraten, damit es Aroma entwickelt. Falls frische Chili verwendet wird, jetzt ebenfalls zugeben.
Charque in den Topf geben und unter Rühren 3–4 Minuten mitbraten, damit es Aroma entwickelt. Falls frische Chili verwendet wird, jetzt ebenfalls zugeben.
1 Stück Chilischote (z.B. rote Chili oder Aji, optional für Schärfe) 250 g Charque (luftgetrocknetes, gesalzenes Rindfleisch; ersatzweise Dörrfleisch oder Rinderschmorbraten-Reste) -
Schritt 7 Mit der Rindfleischbrühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen. Reis einrühren, die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Mit der Rindfleischbrühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen. Reis einrühren, die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Wartezeit 10 min
1200 ml Rindfleischbrühe (oder Wasser mit Instant-Rinderbrühe) 150 g Reis (rundkornig oder normaler Langkornreis) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 8 Kartoffelwürfel in die Suppe geben, erneut aufkochen und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Kartoffeln sehr weich sind und die Suppe sämig wirkt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Kartoffelwürfel in die Suppe geben, erneut aufkochen und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Kartoffeln sehr weich sind und die Suppe sämig wirkt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
400 g Kartoffeln -
Schritt 9 Lorbeerblätter entfernen. Die Konsistenz prüfen: Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser oder Brühe angießen; ist sie zu dünn, noch einige Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Lorbeerblätter entfernen. Die Konsistenz prüfen: Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser oder Brühe angießen; ist sie zu dünn, noch einige Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 10 Locro carretero in tiefe Teller schöpfen, mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
Locro carretero in tiefe Teller schöpfen, mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 2 EL Petersilie (frisch gehackt, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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