Plato Paceño – Bolivianischer Teller mit Mais, Saubohnen, Kartoffeln und gebratenem Käse
Originalname Plato paceño
Plato Paceño ist ein klassisches Gericht aus La Paz in Bolivien: ein bunter Teller mit zart gekochten Kartoffeln, süßlichem Mais, frischen Saubohnen und knusprig gebratenem Käse. Alles wird einfach, aber aromatisch gewürzt und mit einer würzigen Zwiebel-Chili-Salsa serviert. Perfekt als sättigendes vegetarisches Hauptgericht, das nach kurzer Zeit auf dem Tisch steht und nach herzhaftem Streetfood schmeckt.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 57 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln gründlich waschen. Größere Kartoffeln halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Kartoffeln gründlich waschen. Größere Kartoffeln halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
800 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 2 Wasser mit Salz würzen. Zum Kochen bringen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. Danach im Wasser warm halten oder abgießen und zugedeckt beiseitestellen.
Wasser mit Salz würzen. Zum Kochen bringen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. Danach im Wasser warm halten oder abgießen und zugedeckt beiseitestellen.
Wartezeit 25 min
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 Maiskolben putzen (Blätter und Fäden entfernen). In einem zweiten Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, Maiskolben hineingeben und 10–15 Minuten kochen, bis die Körner weich und saftig sind. Warm halten.
Maiskolben putzen (Blätter und Fäden entfernen). In einem zweiten Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, Maiskolben hineingeben und 10–15 Minuten kochen, bis die Körner weich und saftig sind. Warm halten.
Wartezeit 15 min
4 Stück Maiskolben (frisch oder tiefgekühlt, mittelgroß) -
Schritt 4 Saubohnen in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 5–8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leuchtend grün sind. Abgießen. Wenn gewünscht, die zähe äußere Haut abziehen, indem du die Bohnen aus der Schale drückst.
Saubohnen in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 5–8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leuchtend grün sind. Abgießen. Wenn gewünscht, die zähe äußere Haut abziehen, indem du die Bohnen aus der Schale drückst.
Wartezeit 8 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Saubohnen (frisch oder tiefgekühlt, ohne Schote) -
Schritt 5 Für die Salsa Tomaten waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
Für die Salsa Tomaten waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
80 g Zwiebel (rot oder weiß) 1 Chili (frisch, mittelscharf bis scharf, z.B. Jalapeño) 200 g Tomaten (reif) -
Schritt 6 Koriander grob hacken und zugeben. Limette auspressen, Saft hinzufügen. Mit Salz abschmecken und nach Wunsch 1 EL Pflanzenöl unterrühren. Kurz durchziehen lassen.
Koriander grob hacken und zugeben. Limette auspressen, Saft hinzufügen. Mit Salz abschmecken und nach Wunsch 1 EL Pflanzenöl unterrühren. Kurz durchziehen lassen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Limette (Saft) 2 EL Koriander (frisch gehackt, alternativ Petersilie) 1 EL Pflanzenöl (neutral, optional) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Käse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl und nach Wunsch Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Käse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl und nach Wunsch Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
1 EL Butter (optional, für extra Aroma zum Käsebraten) 300 g Käse (halbfester Schnittkäse oder Grillkäse, gut schmelzend, z.B. Feta-Art, Queso fresco) 3 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Schritt 8 Käsescheiben in die heiße Pfanne legen und pro Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Mit etwas Pfeffer und ggf. einer Prise Kreuzkümmel würzen.
Käsescheiben in die heiße Pfanne legen und pro Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Mit etwas Pfeffer und ggf. einer Prise Kreuzkümmel würzen.
Wartezeit 6 min
Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) -
Schritt 9 Kartoffeln abgießen, bei Bedarf halbieren und noch heiß mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Saubohnen mit einem Hauch Salz und Kreuzkümmel abschmecken.
Kartoffeln abgießen, bei Bedarf halbieren und noch heiß mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Saubohnen mit einem Hauch Salz und Kreuzkümmel abschmecken.
Wartezeit 2 min
-
Schritt 10 Zum Anrichten auf jeden Teller 1 Maiskolben, einige Kartoffeln und eine Portion Saubohnen legen. 2–3 Scheiben gebratenen Käse dazugeben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit der Zwiebel-Chili-Salsa servieren, die sich jeder nach Belieben über den Teller geben kann.
Zum Anrichten auf jeden Teller 1 Maiskolben, einige Kartoffeln und eine Portion Saubohnen legen. 2–3 Scheiben gebratenen Käse dazugeben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit der Zwiebel-Chili-Salsa servieren, die sich jeder nach Belieben über den Teller geben kann.
2 EL Petersilie (frisch gehackt, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne, idealerweise beschichtet
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen der Limette
- Schüssel für Salsa
- mittlerer Topf
- Sieb
- kleiner Topf oder Topf für Saubohnen
- großer Topf
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