Chairo – Andensuppe mit Rindfleisch, Gemüse und Getreide
Originalname Chairo
Chairo ist eine traditionelle, kräftige Suppe aus den Anden mit zartem Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten, Mais und Gerste. Aromatische Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel sorgen für Wärme, Koriander und Petersilie für frische Noten. Die Suppe ist reichhaltig, wärmend und sättigend – ideal für kalte Tage als komplette Mahlzeit aus einem Topf.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
600 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Brust) 250 g Karotten -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken, für später beiseitestellen. Falls verwendet, Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Chilischote in dünne Ringe schneiden.
200 g Zwiebeln 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, für die Garnitur) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt, frisch) 1 Stück Chilischote (mild bis mittelscharf, optional) 15 g Koriandergrün (frisch) -
Öl in einem großen Suppentopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Brust) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, dabei nicht bräunen lassen.
Wartezeit 4 min
3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano in den Topf geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es aromatisch duftet. Dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
Wartezeit 1 min
1 TL Oregano (getrocknet) 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Angebratenes Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe und Wasser aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut umrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 45 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch anfängt zart zu werden.
Wartezeit 45 min
500 ml Wasser 1500 ml Rinderbrühe (oder kräftige Gemüsebrühe) 2 Stück Lorbeerblätter 600 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Brust) -
Nach den 45 Minuten die Gerste einrühren. Erneut aufkochen, dann die Hitze wieder reduzieren und nochmals etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Gerste fast gar ist.
Wartezeit 25 min
120 g Gerste (Rollgerste oder Perlgraupen, ungekocht) -
Kartoffeln, Karotten, Mais und Erbsen in die Suppe geben, gut umrühren und weitere 20–25 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Gemüse weich, aber noch nicht zerfallen sind. Falls nötig etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 25 min
600 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 200 g weiße Maiskörner (tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft) 250 g Karotten 100 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch) -
Lorbeerblätter entfernen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten Koriander und die Hälfte der Petersilie unterrühren und 5 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen, nicht mehr kochen.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (glatt, frisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 15 g Koriandergrün (frisch) -
Chairo in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen. Mit restlicher Petersilie und nach Wunsch Frühlingszwiebeln und Chiliringe bestreuen. Limettenspalten dazu reichen, damit sich jeder etwas Saft in die Suppe pressen kann.
1 Stück Limetten (optional, zum Servieren in Spalten) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, für die Garnitur) 1 Stück Chilischote (mild bis mittelscharf, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Suppentopf (mindestens 4–5 Liter)
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.