Klassische Churros mit Zimt-Zucker und heißer Trinkschokolade

Für den Zimt-Zucker-Mantel den Zucker mit dem Zimt in einer flachen Schale gründlich vermischen und beiseitestellen.

Für den Teig Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Wartezeit 3 min

Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet.

Wartezeit 2 min

Topf wieder auf die ausgeschaltete, aber noch warme Platte stellen und den Teig 1–2 Minuten weiterrühren, bis er sich als glatter Ball vom Topfboden löst und etwas trockener wirkt (Brandteig).

Wartezeit 2 min

Teig in eine Rührschüssel umfüllen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch handwarm ist, damit das Ei später nicht stockt.

Wartezeit 10 min

Das Ei in einer kleinen Schale verquirlen. Das Öl und optional den Vanilleextrakt zum etwas abgekühlten Teig geben und mit einem Holzlöffel einarbeiten.

Wartezeit 3 min

Nun das verquirlte Ei portionsweise unterrühren, bis ein dicker, glatter, aber noch spritzfähiger Teig entsteht. Er sollte zäh vom Löffel reißen, nicht flüssig sein. Falls zu fest, 1–2 EL Wasser einarbeiten.

Wartezeit 3 min

Für die heiße Schokolade die Speisestärke mit 3–4 EL der kalten Milch in einer kleinen Schale glatt rühren.

Wartezeit 2 min

Restliche Milch in einem Topf vorsichtig erhitzen, aber noch nicht kochen. Die gehackte Zartbitterschokolade, Zucker nach Bedarf, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen.

Wartezeit 5 min

Stärkemischung einrühren und die Schokolade unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie deutlich eindickt. Dann die Hitze reduzieren und warm halten, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 5 min

Das Frittieröl in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test: Kleine Bläschen steigen am Stäbchen auf.

Wartezeit 10 min

Den Churro-Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (12–16 mm) füllen. Teig dabei möglichst luftfrei einstreichen.

Wartezeit 3 min

Wenn das Öl heiß ist, den Teig direkt über dem Topf in 8–12 cm lange Streifen ins Öl spritzen und mit einer Schere oder einem Messer abtrennen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 1 min

Churros pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min

Die noch heißen Churros sofort im Zimt-Zucker wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. Auf eine Servierplatte legen.

Wartezeit 2 min

Churros heiß zusammen mit der dicken, warmen Schokolade zum Dippen servieren.