Churros con Chocolate – Spanische Brandteigstangen mit heißer Schokolade

Für den Teig Wasser, Butter, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Topf vom Herd ziehen, das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig einrühren, bis ein glatter Teigklumpen entsteht.

Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und den Teig 1–2 Minuten abbrennen: Dabei ständig rühren, bis sich am Topfboden eine dünne, weiße Schicht bildet. Dann in eine Schüssel umfüllen und 5–10 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Eier nacheinander mit einem Handrührgerät (Knethaken) oder Holzlöffel gründlich unter den noch warmen Teig arbeiten. Erst das zweite Ei hinzufügen, wenn das erste vollständig aufgenommen ist. Der Teig soll zäh, aber spritzfähig sein.

Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 10–12 mm) füllen. Falls kein Spritzbeutel vorhanden ist, einen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke abschneiden (Form wird dann etwas glatter).

Für die Zimt-Zucker-Mischung Zucker und Zimt in einer flachen Schüssel gründlich mischen und beiseitestellen.

Für die Schokoladensauce die Schokolade grob brechen. In einem kleinen Topf Milch mit Zucker, Kakaopulver und einer Prise Salz unter Rühren erhitzen, bis sie heiß, aber noch nicht kochend ist.

Speisestärke in wenig kalter Milch glatt rühren, zur heißen Milch geben und kurz aufkochen lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Schokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Sauce glatt und glänzend ist. Warm halten.

Zum Frittieren das Öl in einem breiten Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffelstiel sollte beim Eintauchen kleine Bläschen werfen.

Teig direkt über das heiße Öl in ca. 10–15 cm lange Streifen spritzen und mit einer Schere oder einem Messer abtrennen. Nicht zu viele Churros auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Churros 3–4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Die noch heißen Churros sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wenden, bis sie rundum überzogen sind.

Churros con Chocolate sofort servieren: Churros auf Tellern anrichten und die heiße Schokoladensauce in Tassen oder kleine Schälchen füllen und zum Dippen dazureichen.