Calzone al forno – gefüllte Ofenpizza

Für den Teig Wasser in eine große Schüssel geben, die Hefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 5 Minuten stehen lassen.

Wartezeit 5 s

Mehl und Salz zur Hefemischung geben. Olivenöl zugeben und alles mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 min

Für die Tomatensauce Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen, Knoblauch kurz darin anschwitzen (nicht bräunen).

Passierte Tomaten, Oregano und Basilikum zum Knoblauch geben, umrühren und 10–15 Minuten bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Wartezeit 15 s

Für die Füllung Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Schinken in Streifen, Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Geriebenen Hartkäse bereitstellen. Champignons in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und etwas Flüssigkeit verloren haben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Wartezeit 4 s

Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer runden, etwa 22–24 cm großen Fladen ausrollen. Die Ränder sollten etwas dicker bleiben, damit sie später gut schließen.

Die Teigkreise nur auf einer Hälfte dünn mit Tomatensauce bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm freilassen. Mozzarella, angebratene Champignons, Schinken und etwas Hartkäse auf der bestrichenen Seite verteilen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Oregano bestreuen.

Die freie Teighälfte über die Füllung klappen, sodass Halbkreise entstehen. Ränder sorgfältig zusammendrücken und nach Wunsch einrollen oder mit einer Gabel fest andrücken, damit die Calzone gut verschlossen ist.

Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Calzone auf ein Stück Backpapier legen, die Oberseite dünn mit verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch leicht mit Oregano bestreuen.

Calzone mitsamt Backpapier auf das heiße Blech oder den Stein ziehen und 12–15 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun und knusprig backen. Vor dem Anschneiden 3–5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt.

Wartezeit 5 s