Pizza Napoletana Marinara

Für den Teig Wasser in eine große Schüssel geben, die Frischhefe darin mit den Fingern auflösen. Mehl und Salz in einer separaten Schüssel mischen.

Etwa zwei Drittel des Mehls zum Wasser geben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen Teig verrühren. Nach und nach das restliche Mehl einarbeiten, bis ein grober Teigklumpen entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Dabei das Olivenöl nach und nach einkneten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde anspringen lassen, bis sich das Volumen etwas vergrößert hat.

Wartezeit 1 min

Teig aus der Schüssel nehmen, kurz entgasen und in 4 gleich große Stücke teilen (ca. 200–220 g). Jedes Stück zu einer straffen Kugel schleifen.

Teigkugeln in eine leicht geölte oder mit etwas Grieß bestreute Form setzen, mit Deckel oder Folie gut abdecken und 12–24 Stunden im Kühlschrank langsam gehen lassen.

Wartezeit 24 h 0 min

Etwa 60 Minuten vor dem Backen die Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. In dieser Zeit den Ofen mit einem Pizzastein oder umgedrehtem Blech auf höchster Stufe (Ober-/Unterhitze, 250–300 °C) mindestens 30 Minuten vorheizen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Tomatensauce die Tomaten in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein schneiden oder pressen, zu den Tomaten geben. Salz, Oregano und 2 EL vom Olivenöl hinzufügen, alles kurz verrühren, ohne zu stark zu pürieren, damit etwas Struktur bleibt. Nach Wunsch mit wenig Pfeffer abschmecken.

Basilikumblätter, falls verwendet, kurz waschen und trocken tupfen. Größere Blätter nur grob zerreißen, nicht schneiden, damit sie ihr Aroma besser behalten.

Für die erste Pizza eine Teigkugel mit etwas Mehl oder Grieß bestäuben. Mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken, dabei einen etwa 1,5–2 cm breiten Rand stehen lassen. Teig vorsichtig drehen und dehnen, bis ein runder Boden von ca. 26–30 cm entsteht, ohne ihn mit dem Nudelholz zu bearbeiten.

Den ausgedehnten Teigboden auf eine bemehlte Pizzaschaufel oder ein Stück Backpapier legen. Etwa 3–4 EL Tomatensauce gleichmäßig auf dem Boden verteilen, den Rand frei lassen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und bei Verwendung einige Basilikumblätter darauf verteilen. Noch etwas Oregano darüberstreuen, falls gewünscht.

Pizza mithilfe der Schaufel oder samt Backpapier auf den heißen Stein/das Blech geben und 5–8 Minuten backen, bis der Rand gut aufgegangen und goldbraun ist und die Sauce leicht blubbert. Währenddessen die nächste Pizza vorbereiten.

Wartezeit 7 min

Fertige Pizza Marinara kurz abkühlen lassen, nach Belieben nochmals mit wenigen Tropfen Olivenöl und etwas frischem Oregano oder Pfeffer verfeinern. Sofort servieren und die restlichen Teigkugeln nacheinander ebenso backen.