Calzone di Cipolla – Gefüllte Zwiebel-Teigtaschen

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und die Hefe darin mit den Fingern oder einem Löffel auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Hefewasser und Olivenöl in die Mulde gießen. Mit einem Löffel oder der Hand von innen nach außen zu einem weichen Teig verrühren.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls nötig, minimal Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.

Eine Schüssel leicht mit Olivenöl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen und hineingeben. Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 min

Während der Teig geht, Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Oliven in Ringe schneiden, Sardellen grob zerkleinern und den Käse fein reiben.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, ohne sie stark zu bräunen.

Wartezeit 15 s

Tomatenmark und Sardellen zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und die Sardellen zerfallen. Dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist.

Wartezeit 5 s

Oliven und Oregano unter die Zwiebeln mischen. Pfanne vom Herd nehmen, Pfeffer und vorsichtig Salz zufügen (Sardellen und Käse sind salzig). Füllung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor der Käse untergemischt wird.

Wartezeit 20 s

Abgekühlte Zwiebelmischung mit dem geriebenen Käse gründlich vermengen. Die Füllung sollte saftig, aber nicht flüssig sein. Falls sie sehr feucht ist, noch 5 Minuten ohne Deckel in der Pfanne einkochen und erneut abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche leicht mit Mehl oder Hartweizengrieß bestreuen.

Wartezeit 10 s

Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, kurz entgasen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und 5–10 Minuten entspannen lassen, so lässt er sich leichter ausrollen.

Wartezeit 10 s

Jede Teigkugel auf der bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen. Die Teigränder dabei etwas dünner als die Mitte lassen.

Auf jede Teighälfte 2–3 EL der Zwiebel-Füllung geben, dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen. Die Füllung gleichmäßig verteilen und nicht zu hoch häufen, damit der Teig beim Backen nicht aufreißt.

Die freie Teighälfte über die Füllung klappen, sodass Halbkreise entstehen. Die Ränder erst fest zusammendrücken, dann nach innen einrollen oder mit einer Gabel rundherum fest andrücken, damit die Calzone gut verschlossen ist.

Calzone auf das vorbereitete Blech legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen, nach Wunsch mit einer Gabel ein bis zwei kleine Löcher in die Oberfläche stechen, damit Dampf entweichen kann.

Calzone im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann warm servieren.

Wartezeit 20 s