Calzone fritto napoletano (frittierte gefüllte Teigtasche)

Für den Teig die Frischhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Die Hefe-Wasser-Mischung und das Olivenöl zugeben und mit der Hand oder einem Löffel verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Salz zum Teig geben und den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, mit Abstand auf ein bemehltes Blech legen, abdecken und weitere 45–60 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der zweiten Gehzeit die Füllung vorbereiten: Ricotta in eine Schüssel geben und glatt rühren. Pecorino oder Parmesan, etwas Salz und Pfeffer einarbeiten.

Fior di Latte oder Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Salami in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter grob zerzupfen.

Passierte Tomaten in einer kleinen Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano abschmecken. Die Sauce sollte kräftig gewürzt sein, da sie im Teig etwas an Intensität verliert.

Alle Füllzutaten bereitstellen: Ricottacreme, Tomatensauce, Käsewürfel, Salami und Basilikum, damit das Füllen zügig geht.

Zum Frittieren das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen sollte Blasen werfen, wenn die Temperatur erreicht ist. Die Hitze so regulieren, dass die Temperatur möglichst konstant bleibt.

Wartezeit 10 min

Eine Teigkugel auf leicht bemehlter Fläche zu einem runden Fladen von ca. 18–20 cm Durchmesser ausrollen. Den Rand nicht zu dünn machen, damit er sich gut verschließen lässt.

Die untere Hälfte des Teigfladens mit etwas Tomatensauce bestreichen, dabei rundum etwa 1,5 cm Rand freilassen. Etwas Ricottacreme, Käsewürfel, einige Salamistücke und Basilikum darauf verteilen. Nicht überfüllen, damit der Teig beim Schließen nicht reißt.

Die obere Teighälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Den Rand fest mit den Fingern zusammendrücken und anschließend nach innen einrollen oder mit einer Gabel sorgfältig andrücken, damit die Calzone vollständig verschlossen ist.

Die gefüllte Calzone vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden. Wenn sie schön aufgegangen und rundum gebräunt ist, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Mit den restlichen Teigkugeln und der Füllung ebenso verfahren, bis alle Calzoni geformt sind. Immer nur 1–2 Stück gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.

Die Calzone fritta nach kurzem Abkühlen heiß servieren. Wer mag, kann sie vor dem Essen leicht aufschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und mit etwas extra Pfeffer bestreuen.

Wartezeit 5 min