Persische Kräutersuppe Ash Reshteh

Eingeweichte Kichererbsen und weißen Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Linsen ebenfalls bereitstellen. Zwiebeln für die Suppe schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Zwiebeln zugeben und 8–10 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert braten.

Wartezeit 10 min

Kurkuma über die Zwiebeln streuen, kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden). Dann Kichererbsen, weiße Bohnen und Linsen in den Topf geben und alles gut vermischen.

Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, bis die Hülsenfrüchte gut bedeckt sind (ca. 2 Liter). Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten köcheln, bis Bohnen und Kichererbsen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Hülsenfrüchte kochen, Spinat, Petersilie, Koriander, Schnittlauch und frische Minze waschen und grob hacken. Stiele können größtenteils mitverwendet werden.

Wenn Bohnen und Kichererbsen weich sind, die gehackten Kräuter und den Spinat in den Topf geben. Gut umrühren und weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit die Kräuter ihr Aroma abgeben.

Wartezeit 15 min

Reshteh-Nudeln in 6–8 cm lange Stücke brechen und in die Suppe geben. 8–12 Minuten mitkochen, bis die Nudeln gar, aber noch leicht bissfest sind. Suppe dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 10 min

Suppe mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken. Die Konsistenz sollte dick und leicht cremig sein; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen oder etwas länger einkochen lassen.

Für die gebratenen Zwiebeln die Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebeln 10–15 Minuten langsam goldbraun und knusprig braten. Dabei häufig rühren, damit sie gleichmäßig bräunen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

In derselben Pfanne bei niedriger Hitze die getrocknete Minze im restlichen Öl 20–30 Sekunden vorsichtig rösten, bis sie duftet (nicht dunkel werden lassen). Dann fein gehackten Knoblauch und Kurkuma zugeben und 30–60 Sekunden weiterbraten, bis der Knoblauch leicht gold ist. Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit nichts verbrennt.

Joghurt in einer Schüssel glatt rühren und leicht salzen. Wer möchte, kann etwas von der heißen Suppe unter den Joghurt rühren, um ihn zu temperieren (so gerinnt er beim Servieren weniger leicht).

Suppe in Schalen füllen. Jeweils einen großzügigen Löffel Joghurt daraufgeben, etwas von der Minz-Knoblauch-Öl-Mischung darüberträufeln und mit den knusprigen Zwiebeln bestreuen. Sofort servieren.