Ash-e Jo – Persische Gerstensuppe mit Kräutern

Weiße Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen. Gerste in einem Sieb unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft.

Wartezeit 8 h 0 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Selleriestangen putzen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat gründlich waschen und grob zerkleinern. Petersilie, Koriandergrün und frische Minze waschen und fein hacken.

In einem großen Topf Pflanzenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Karotten und Sellerie zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Knoblauch und Kurkuma zugeben, 1 Minute unter Rühren mitbraten, bis es duftet. Dann Gerste und eingeweichte Bohnen hinzufügen und kurz mit anschwitzen.

Wartezeit 2 min

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei leicht geöffnetem Deckel 50–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Gerste weich, aber noch leicht bissfest sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn Bohnen und Gerste fast gar sind, Spinat und die Hälfte der gehackten Petersilie, des Koriandergrüns und der Minze in den Topf geben. Weitere 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Wartezeit 15 min

Während die Suppe köchelt, Joghurt, Mehl und 3–4 EL kaltes Wasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Diese Mischung verhindert, dass der Joghurt gerinnt.

Ein bis zwei Kellen der heißen Suppe (nur Flüssigkeit) zum Joghurt geben und gründlich einrühren, um ihn an die Temperatur anzugleichen. Dann die Hitze der Suppe auf sehr niedrig stellen und die Joghurtmischung langsam unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Nicht mehr kochen lassen, nur noch leicht erhitzen, bis die Suppe cremig wird.

Wartezeit 5 min

Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die restlichen gehackten Kräuter unterrühren. Die Suppe 5–10 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 10 min

Für ein optionales Minz-Öl in einer kleinen Pfanne Pflanzenöl erhitzen, getrocknete Minze kurz darin erwärmen, bis sie duftet (nicht zu dunkel werden lassen). Pfanne vom Herd ziehen. Beim Servieren jeweils etwas Minz-Öl über jede Portion träufeln.

Wartezeit 3 min