Ashure – Süßer Getreide‑Trockenobst‑Pudding
Originalname Aşure
Ashure ist ein traditioneller, veganer türkischer Festtags-Pudding aus Weizen, Hülsenfrüchten, Nüssen und Trockenfrüchten. Die Körner werden lange weich gekocht, mit Zucker und Gewürzen zu einem cremigen Pudding verwandelt und mit einer bunten Mischung aus Nüssen und Granatapfelkernen serviert. Er wird meist in kleinen Schalen verteilt und schmeckt sowohl lauwarm als auch gut gekühlt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 8 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 35 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Weizenkörner in einem Sieb gut abspülen, bis das Wasser klar ist. In eine große Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Weizenkörner in einem Sieb gut abspülen, bis das Wasser klar ist. In eine große Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Wartezeit 8 h
250 g Weizenkörner (geschält, z.B. Weizengrütze oder ganze Körner) 2500 ml Wasser -
Schritt 2 Falls Sie getrocknete Kichererbsen und Bohnen verwenden, diese ebenfalls getrennt einweichen (mindestens 8 Stunden) und anschließend in frischem Wasser weich kochen, bis sie zart sind. Vor der weiteren Verwendung abgießen. Bei vorgegarten Hülsenfrüchten entfällt dieser Schritt.
Falls Sie getrocknete Kichererbsen und Bohnen verwenden, diese ebenfalls getrennt einweichen (mindestens 8 Stunden) und anschließend in frischem Wasser weich kochen, bis sie zart sind. Vor der weiteren Verwendung abgießen. Bei vorgegarten Hülsenfrüchten entfällt dieser Schritt.
Wartezeit 1 h
60 g Getrocknete Kichererbsen (Alternative zu vorgegarten, nur falls selbst gekocht wird) 60 g getrocknete weiße Bohnen (Alternative zu vorgegarten, nur falls selbst gekocht wird) -
Schritt 3 Eingeweichten Weizen abgießen, in einen großen Topf geben und mit 2,5 l frischem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 60–90 Minuten köcheln, bis die Körner sehr weich und leicht aufplatzend sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Eingeweichten Weizen abgießen, in einen großen Topf geben und mit 2,5 l frischem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 60–90 Minuten köcheln, bis die Körner sehr weich und leicht aufplatzend sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 30 min
250 g Weizenkörner (geschält, z.B. Weizengrütze oder ganze Körner) 2500 ml Wasser -
Schritt 4 Während der Weizen kocht, getrocknete Aprikosen, Feigen und Nüsse grob in mundgerechte Stücke schneiden. Rosinen gegebenenfalls verlesen. Orangenschale fein abreiben und beiseitestellen.
Während der Weizen kocht, getrocknete Aprikosen, Feigen und Nüsse grob in mundgerechte Stücke schneiden. Rosinen gegebenenfalls verlesen. Orangenschale fein abreiben und beiseitestellen.
2 TL Orangenschale (unbehandelte Schale, fein abgerieben) 60 g Getrocknete Feigen 80 g getrocknete Aprikosen 60 g Haselnüsse (ganz oder halbiert) 60 g Walnüsse (ganz oder halbiert) 80 g Rosinen (hell oder dunkel) -
Schritt 5 Wenn der Weizen weich ist, Kichererbsen und weiße Bohnen (vorgegart oder selbst gekocht) zum Topf geben. Umrühren und weitere 10–15 Minuten leise mitköcheln lassen.
Wenn der Weizen weich ist, Kichererbsen und weiße Bohnen (vorgegart oder selbst gekocht) zum Topf geben. Umrühren und weitere 10–15 Minuten leise mitköcheln lassen.
Wartezeit 15 min
80 g Kichererbsen (gekocht, aus Dose oder vorgegart) 80 g Weiße Bohnen (gekocht, aus Dose oder vorgegart) -
Schritt 6 Zucker, pflanzliche Milch, Orangenschale, Zimt, Gewürznelken und eine Prise Salz hinzufügen. Gut umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, und 10 Minuten sanft weiterköcheln lassen.
Zucker, pflanzliche Milch, Orangenschale, Zimt, Gewürznelken und eine Prise Salz hinzufügen. Gut umrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, und 10 Minuten sanft weiterköcheln lassen.
Wartezeit 10 min
250 g Zucker 2 TL Orangenschale (unbehandelte Schale, fein abgerieben) 3 Stück Gewürznelken 1 TL Zimt 250 ml Milch (pflanzliche Milch, z.B. Hafer- oder Mandelmilch) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Aprikosen, Rosinen, Feigen, Haselnüsse und Walnüsse in den Topf geben und gründlich unterrühren. Wenn Sie Rosenwasser und Vanille verwenden, jetzt hinzufügen. Nochmals 10–15 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aprikosen, Rosinen, Feigen, Haselnüsse und Walnüsse in den Topf geben und gründlich unterrühren. Wenn Sie Rosenwasser und Vanille verwenden, jetzt hinzufügen. Nochmals 10–15 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
1 TL Vanilleextrakt (optional) 80 g Rosinen (hell oder dunkel) 1 EL Rosenwasser (optional) 60 g Haselnüsse (ganz oder halbiert) 80 g getrocknete Aprikosen 60 g Getrocknete Feigen 60 g Walnüsse (ganz oder halbiert) -
Schritt 8 Für eine festere, puddingartige Konsistenz Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Die Stärke-Mischung unter Rühren in den leicht kochenden Pudding gießen und 2–3 Minuten weiterköcheln, bis er leicht eindickt. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf Zucker oder Salz nachjustieren.
Für eine festere, puddingartige Konsistenz Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Die Stärke-Mischung unter Rühren in den leicht kochenden Pudding gießen und 2–3 Minuten weiterköcheln, bis er leicht eindickt. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf Zucker oder Salz nachjustieren.
Wartezeit 5 min
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional gegen zu starke Süße) 2 EL Maisstärke (optional, für festere Konsistenz) -
Schritt 9 Topf vom Herd nehmen, Gewürznelken herausfischen und entfernen. Die Masse sollte dickflüssig, aber noch gut gießbar sein, da sie beim Abkühlen weiter eindickt.
Topf vom Herd nehmen, Gewürznelken herausfischen und entfernen. Die Masse sollte dickflüssig, aber noch gut gießbar sein, da sie beim Abkühlen weiter eindickt.
3 Stück Gewürznelken -
Schritt 10 Ashure in kleine Schalen oder Gläser füllen. Zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.
Ashure in kleine Schalen oder Gläser füllen. Zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.
Wartezeit 2 h
-
Schritt 11 Für das Topping Granatapfelkerne auslösen. Pistazien, Haselnüsse und Walnüsse grob hacken. Kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
Für das Topping Granatapfelkerne auslösen. Pistazien, Haselnüsse und Walnüsse grob hacken. Kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Walnüsse (geröstet, grob gehackt) 100 g Granatapfelkerne 40 g Pistazien (ungesalzen) 40 g Haselnüsse (geröstet, grob gehackt) -
Schritt 12 Vor dem Servieren jede Portion Ashure mit Nussmischung, Granatapfelkernen, etwas Zimt und nach Belieben Kokosraspeln und etwas Zucker bestreuen.
Vor dem Servieren jede Portion Ashure mit Nussmischung, Granatapfelkernen, etwas Zimt und nach Belieben Kokosraspeln und etwas Zucker bestreuen.
2 TL Zucker (optional, zum Bestreuen) 100 g Granatapfelkerne 40 g Haselnüsse (geröstet, grob gehackt) 1 TL Zimt 40 g Walnüsse (geröstet, grob gehackt) 2 EL Kokosraspeln (optional) 40 g Pistazien (ungesalzen)
Utensilien
- Kleine Schalen oder Gläser
- Schneidebrett
- Sieb
- Kleine Pfanne
- großer Topf
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Messer
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