Ash Reshteh – Persische Kräuter-Bohnen-Suppe mit Nudeln und Kashk

Kichererbsen und weiße Bohnen nach dem Einweichen abgießen, abspülen und beiseitestellen. Linsen in einem Sieb kalt abspülen.

Zwiebeln für die Suppe schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen (falls frisch) und grob zerteilen. Kräuter (Koriander, Petersilie, Schnittlauch, Dill) waschen und grob hacken.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten. Knoblauch und Kurkuma zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 10 min

Kichererbsen, weiße Bohnen und Linsen in den Topf geben, kurz mit den Zwiebeln vermengen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn die Hülsenfrüchte weich sind, Spinat und gehackte Kräuter in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und getrockneter Minze würzen. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Kräuter ihr Aroma abgeben.

Wartezeit 15 min

Bandnudeln in 3–4 cm lange Stücke brechen und in die Suppe einrühren. 8–10 Minuten mitkochen, bis die Nudeln gar und die Suppe deutlich eingedickt ist. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Wartezeit 10 min

Kashk und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Ein bis zwei Kellen der heißen Suppe zur Mischung geben und verrühren (temperieren), dann alles zurück in den Topf gießen. Nicht mehr kochen lassen, nur sanft erhitzen, damit nichts gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Toppings die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam 15–20 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei öfter wenden. Am Ende Kurkuma und etwas Salz zugeben, kurz mitbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

In derselben Pfanne 1 EL des Zwiebelöls erhitzen, getrocknete Minze kurz (10–15 Sekunden) anrösten, bis sie duftet – nicht dunkel werden lassen, sonst wird sie bitter. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 1 min

Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Mit einem Löffel zusätzlichen Kashk (oder Joghurt) daraufgeben, knusprige Zwiebeln darüberstreuen und mit der in Öl angerösteten Minze dekorieren. Sofort servieren.