Sheer Khurma – Festlicher Milchpudding mit Fadennudeln und Trockenfrüchten
Originalname Sheer Khurma
Sheer Khurma ist ein festlicher, cremiger Milchpudding aus der südasiatischen Küche, der traditionell zu Eid serviert wird. Fein geröstete Fadennudeln werden in reichhaltiger Milch mit Datteln, Nüssen, Kardamom und Safran gekocht. Die Mischung aus zarter Textur, nussigem Röstaroma und sanfter Süße macht dieses Dessert luxuriös und tröstlich zugleich – warm oder leicht gekühlt ein echter Höhepunkt jeder Feier.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Datteln in kleine Stücke schneiden. Cashews, Mandeln und Pistazien grob zerkleinern. Wenn Safran verwendet wird, die Fäden in 2–3 EL warmer Milch einweichen. Alle Zutaten bereithalten.
Wartezeit 5 min
20 g Pistazien 30 g Mandeln 40 g Cashewkerne ¼ Prise Safranfäden (in etwas warmer Milch eingeweicht) 60 g Datteln (entsteint) -
Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Fadennudeln hinzufügen und unter Rühren 3–5 Minuten goldbraun rösten, darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Wartezeit 5 min
2 EL Ghee 100 g Fadennudeln (sehr feine Vermicelli für Desserts) -
Die vorbereiteten Nüsse (Cashews, Mandeln, Pistazien) und Rosinen zu den gerösteten Fadennudeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Nüsse leicht duften und die Rosinen etwas aufquellen.
Wartezeit 2 min
40 g Cashewkerne 20 g Rosinen 20 g Pistazien 30 g Mandeln -
Milch langsam in den Topf gießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und bei milder Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Fadennudeln weich sind und die Milch leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
1500 ml Vollmilch -
Zucker, eine Prise Salz, Kardamom und die Dattelstücke einrühren. Weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Datteln weich sind und die Süße sich verteilt hat. Konsistenz nach Wunsch prüfen: Für flüssigeres Ergebnis kürzer, für dickeren Pudding etwas länger kochen.
Wartezeit 10 min
¼ Prise Salz 60 g Datteln (entsteint) 80 g Zucker 1 TL Kardamom (gemahlen) -
Sahne und die eingeweichte Safranmilch einrühren. Noch 2–3 Minuten erhitzen, aber nicht mehr stark kochen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zucker oder Rosenwasser abschmecken.
Wartezeit 3 min
1 TL Rosenwasser (optional) ¼ Prise Safranfäden (in etwas warmer Milch eingeweicht) Zucker (nach Geschmack) 100 ml Sahne (mindestens 30 % Fett, optional) -
Topf vom Herd nehmen und Sheer Khurma 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Wunsch warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
Wartezeit 10 min
-
Zum Anrichten Sheer Khurma in Schalen geben und mit den zurückbehaltenen gehackten Pistazien und Mandeln bestreuen. Nach Belieben zusätzlich mit ein paar Safranfäden dekorieren.
10 g Mandeln (zum Garnieren) 10 g Pistazien (zum Garnieren)
Utensilien
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Messbecher
- Kleine Schale für Safran
- Großer Topf mit schwerem Boden
- Messlöffel
- Schneidebrett und Messer
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