Pecheno Pile – Bulgarisches Brathähnchen mit Kartoffeln
Originalname Pecheno pile
Saftiges bulgarisches Brathähnchen mit aromatischen Ofenkartoffeln, Zwiebeln und Paprika. Mit Knoblauch, Paprikapulver und etwas Zitronensaft im Ofen geschmort, entsteht ein herzhaftes Blechgericht: das Hähnchen wird außen knusprig, innen zart, die Kartoffeln nehmen den Bratensaft auf. Perfekt als unkompliziertes Familienessen oder für Gäste.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große Ofenform leicht einölen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große Ofenform leicht einölen.
Wartezeit 10 min
3 EL Olivenöl -
Schritt 2 Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen.
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen.
200 g Zwiebeln 150 g Paprika (rot oder gelb) 1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 4 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika in die Form geben. 2 EL Olivenöl darüber träufeln, mit etwas Salz, Pfeffer, der Hälfte von Paprikapulver, Thymian und Oregano würzen und alles gut mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika in die Form geben. 2 EL Olivenöl darüber träufeln, mit etwas Salz, Pfeffer, der Hälfte von Paprikapulver, Thymian und Oregano würzen und alles gut mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
150 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Zwiebeln 1 TL Oregano (getrocknet) Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß 3 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Schritt 4 Hähnchen innen und außen unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen.
Hähnchen innen und außen unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen.
1600 g Hähnchen (ganz, mit Haut, ca. 1,4–1,8 kg, alternativ 4 Hähnchenschenkel) -
Schritt 5 Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen, ein kleines Stück Schale fein abreiben. Einen Teil des Knoblauchs fein hacken. Zitronensaft, Zitronenabrieb, restliches Olivenöl (ca. 1 EL), restliches Paprikapulver, rosenscharfes Paprikapulver, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Marinade verrühren.
Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen, ein kleines Stück Schale fein abreiben. Einen Teil des Knoblauchs fein hacken. Zitronensaft, Zitronenabrieb, restliches Olivenöl (ca. 1 EL), restliches Paprikapulver, rosenscharfes Paprikapulver, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Marinade verrühren.
3 EL Olivenöl ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) 4 Stück Knoblauchzehen 2 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) 150 g Paprika (rot oder gelb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) -
Schritt 6 Hähnchen innen und außen großzügig mit der Marinade einreiben. Einige Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter in die Bauchhöhle geben. Hähnchen mit Küchenfaden locker binden (Beine zusammenbinden, Flügel unter den Körper stecken), damit es gleichmäßig gart.
Hähnchen innen und außen großzügig mit der Marinade einreiben. Einige Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter in die Bauchhöhle geben. Hähnchen mit Küchenfaden locker binden (Beine zusammenbinden, Flügel unter den Körper stecken), damit es gleichmäßig gart.
4 Stück Knoblauchzehen 1600 g Hähnchen (ganz, mit Haut, ca. 1,4–1,8 kg, alternativ 4 Hähnchenschenkel) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 7 Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Gemüse setzen. Wasser oder Brühe in die Form gießen (nicht über das Hähnchen). Butter in kleinen Flöckchen auf die Hähnchenhaut geben.
Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Gemüse setzen. Wasser oder Brühe in die Form gießen (nicht über das Hähnchen). Butter in kleinen Flöckchen auf die Hähnchenhaut geben.
20 g Butter (kalt, optional für extra Bräunung) 1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 150 g Paprika (rot oder gelb) 1600 g Hähnchen (ganz, mit Haut, ca. 1,4–1,8 kg, alternativ 4 Hähnchenschenkel) 150 ml Wasser (oder Hühnerbrühe für mehr Geschmack) 200 g Zwiebeln -
Schritt 8 Form in den vorgeheizten Ofen geben und das Hähnchen etwa 60–75 Minuten braten. Zwischendurch 2–3 Mal mit dem Bratensaft übergießen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, das Hähnchen locker mit Alufolie abdecken.
Form in den vorgeheizten Ofen geben und das Hähnchen etwa 60–75 Minuten braten. Zwischendurch 2–3 Mal mit dem Bratensaft übergießen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, das Hähnchen locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h 15 min
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Schritt 9 Garprobe: Mit einem Messer oder Spieß in die dickste Stelle des Schenkels stechen. Der austretende Saft sollte klar sein, und die Kerntemperatur am Schenkelknochen sollte ca. 80–82 °C betragen.
Garprobe: Mit einem Messer oder Spieß in die dickste Stelle des Schenkels stechen. Der austretende Saft sollte klar sein, und die Kerntemperatur am Schenkelknochen sollte ca. 80–82 °C betragen.
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Schritt 10 Hähnchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. In dieser Zeit Petersilie fein hacken.
Hähnchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. In dieser Zeit Petersilie fein hacken.
Wartezeit 10 min
1600 g Hähnchen (ganz, mit Haut, ca. 1,4–1,8 kg, alternativ 4 Hähnchenschenkel) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) -
Schritt 11 Hähnchen in Portionen zerlegen (Schenkel, Flügel, Bruststücke). Zusammen mit den Kartoffeln und dem Gemüse auf Tellern anrichten, etwas Bratensaft darüber geben und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Hähnchen in Portionen zerlegen (Schenkel, Flügel, Bruststücke). Zusammen mit den Kartoffeln und dem Gemüse auf Tellern anrichten, etwas Bratensaft darüber geben und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
200 g Zwiebeln 150 g Paprika (rot oder gelb) 1000 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 1600 g Hähnchen (ganz, mit Haut, ca. 1,4–1,8 kg, alternativ 4 Hähnchenschenkel) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
Utensilien
- Küchenpinsel oder Löffel
- Schneidebrett
- Küchenfaden
- Alufolie (optional)
- Tiefes Backblech oder große Ofenform
- Küchenmesser
- Bratenthermometer (empfohlen)
- Kleine Schüssel
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