Rezepte aus Montserrat

Die Küche Montserrats spiegelt seine wechselvolle Geschichte wider: afrikanische Wurzeln aus der Zeit der Versklavung, britische Kolonialtradition, irische Einwanderer und karibische Nachbarn. So trifft britischer Sunday Roast auf Eintopf aus Kochbananen und Kokosyamswurzel. Von Irland kamen Eintopfgerichte und das Faible für Kartoffeln, aus Afrika Eintopfgerichte mit Okra und Jam-Wurzel, aus der Karibik Piment, Chili und Rum. Die ehemalige Zuckerrohrwirtschaft prägte Desserts und Getränke: Rumkuchen, karamellisierte Bananen und süße Sirupe. Nach den Vulkanausbrüchen verlagerte sich der Alltag stärker auf importierte Waren, doch traditionelle Rezepte wie Ziegencurry, Fischsuppen und Kokosgerichte werden auf Festen und in Familien weitergegeben.

Auf Montserrat bestimmen wenige, aber charakteristische Zutaten den Geschmack: Kochbananen, Yams, Süßkartoffeln, Taro und Brotfrucht ersetzen oft Kartoffeln und Reis. An der Küste dominieren fangfrischer Schnapper, Makrele, Fliegender Fisch und Salzstockfisch (Saltfish). Schweinefleisch, Ziege und Huhn werden häufig geschmort oder gegrillt. Gemüse wie Okra, Kürbis, Kohl und Callaloo-Blätter (eine Art Blattgemüse) landen in dicke Eintöpfe. Wichtig sind außerdem Kokosmilch, Limetten, Ingwer, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Aus der kolonialen Zuckerrohrzeit stammen Rohrzucker, Rum und Melasse, die bis heute für Kuchen, Rum-Punsch und süße Saucen genutzt werden.

Die Küche Montserrats ist aromatisch, aber selten extrem scharf. Typisch sind Piment (Nelkenpfeffer), Muskatnuss, Zimt und Gewürznelken, die sowohl in herzhaften Eintöpfen als auch in süßen Kuchen vorkommen. Frische Scotch-Bonnet-Chili sorgt für fruchtige Schärfe in Saucen und Marinaden. Thymian, Lorbeerblätter, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Petersilie bilden die Basis vieler Gerichte – oft zu einer würzigen Marinade oder Gewürzpaste verarbeitet. Limettensaft ersetzt häufig Essig und gibt Fisch, Saltfish-Eintöpfen und gegrilltem Huhn Frische. Fertige karibische Currymischungen auf Basis von Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel werden für Ziegencurry und Hühnchengerichte eingesetzt.

Ein Klassiker ist Goat Water, ein kräftiger Ziegeneintopf mit Piment, Thymian und Gemüsen, der oft als Nationalgericht gilt. Beliebt sind auch Saltfish mit Fritters – gesalzener Fisch mit in Öl gebackenen Bällchen aus Mehl, Frühlingszwiebeln und Chili. Zum Frühstück gibt es Gebratene Kochbananen, Rührei und manchmal Bake (kleine frittierte Teigfladen). Mittags dominieren Eintöpfe, Reis mit Erbsen (meist Augenbohnen oder Taubenerbsen) und gegrilltes Huhn. Streetfood umfasst Roti mit Curryfüllung, Hähnchen vom Grill und kleine Pasteten. Gegessen wird familiär, oft mit mehreren Beilagen auf dem Tisch, aus denen sich jeder bedient. Feste und Kirchenveranstaltungen sind wichtige Anlässe, an denen große Töpfe Goat Water, Kokosreis und Kuchen geteilt werden.