Aromatischer Basmati-Reis mit grünen Erbsen

Basmati-Reis in ein feines Sieb geben und so lange unter fließendem kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen – so wird der Reis später schön locker.

Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Kräuter (Petersilie oder Koriander) waschen, trockenschütteln und grob hacken. Zitrone halbieren.

In einem Topf mit gut schließendem Deckel das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelwürfel und Karottenwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden, aber nicht bräunen.

Knoblauch, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es aromatisch duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.

Den gut abgetropften Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, sodass die Körner leicht vom Öl und den Gewürzen umhüllt sind.

Wasser, Gemüsebrühe-Pulver oder -Paste, etwas Salz und eine Prise Pfeffer zugeben und alles gut umrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Nach 10 Minuten die Erbsen kurz mit einem Löffel unter den Reis heben, den Deckel sofort wieder auflegen und weitere 5 Minuten auf kleinster Stufe garen, bis Reis und Erbsen weich, der Reis aber noch locker und nicht matschig ist.

Topf vom Herd nehmen und den Reis mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Gabel lockern, gehackte Kräuter unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Reis und Erbsen sofort servieren – als Beilage oder mit Salat, Joghurt (nicht mehr vegan) oder gebratenem Gemüse als Hauptgericht.