Goat Water
Goat Water ist ein traditionelles Gericht aus der Karibik, das besonders auf der Insel Montserrat beliebt ist. Dieses herzhafte Eintopfgericht vereint zartes Ziegenfleisch mit einer reichhaltigen, würzigen Brühe, die durch eine Mischung aus frischen Kräutern und Gewürzen verfeinert wird. Die Aromen von Thymian, Piment und Knoblauch verschmelzen zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis, das sowohl wärmend als auch sättigend ist. Perfekt für kühle Abende oder besondere Anlässe, bei denen man sich nach einem Hauch von Exotik sehnt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Ziegenfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. In grobe Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden, Knochenstücke belassen, da sie für viel Geschmack sorgen.
1200 g Ziegenfleisch mit Knochen (Schulter, Keule oder Brust) -
Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln und Kochbanane schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Tomaten hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymianzweige im Ganzen lassen.
150 g Karotten 400 g Kartoffeln, festkochend 250 g Zwiebeln 40 g Frühlingszwiebeln 10 g Frischer Thymian 20 g frische Petersilie 200 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, gehackt) 4 Stück Knoblauchzehen 100 g Kochbanane (Plantain) oder mehligkochende Kartoffel als Ersatz (optional) 100 g Stangensellerie -
Pimentkörner leicht im Mörser andrücken (nicht zu Pulver zerstoßen). Chili längs einschneiden, die Kerne bei Bedarf entfernen (für weniger Schärfe) und die Schote ganz lassen, damit sie später leicht entfernt werden kann.
2 TL Pimentkörner (Allspice) 1 Stück frische scharfe Chili (Scotch Bonnet oder Habanero) (optional, sehr scharf) -
In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ziegenfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratene Stücke eventuell kurz herausnehmen, damit der Topfboden nicht überfüllt ist, und nacheinander bräunen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1200 g Ziegenfleisch mit Knochen (Schulter, Keule oder Brust) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie zum Fleisch geben und 5–7 Minuten mit anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und leicht Farbe angenommen haben. Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht braun wird.
150 g Karotten 250 g Zwiebeln 40 g Frühlingszwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 100 g Stangensellerie -
Gemahlener Piment, Muskat, Zimtstange, Lorbeerblätter und die leicht zerdrückten Pimentkörner in den Topf geben. Alles 1 Minute unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend Tomaten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten einköcheln lassen.
2 TL Pimentkörner (Allspice) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL gemahlene Muskatnuss 1 TL gemahlener Piment (Allspice) 1 Stück Zimtstange 200 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, gehackt) -
Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind (etwa 1,5 Liter). Chili-Schote und Limettensaft dazugeben, kurz umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze anschließend auf klein bis mittel reduzieren, den Topf mit Deckel versehen und 2–2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Ziegenfleisch sehr zart ist.
1500 ml Wasser oder leichte Rinder- bzw. Geflügelbrühe 1 Stück frische scharfe Chili (Scotch Bonnet oder Habanero) (optional, sehr scharf) 2 EL Frischer Limettensaft -
Nach etwa 1,5 Stunden Kochzeit Kartoffeln und Kochbanane in den Topf geben, alles gut umrühren und weitere 30–45 Minuten mitköcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist. Falls nötig etwas Wasser/Brühe nachgießen, damit der Eintopf schön sämig bleibt, aber nicht zu dick wird.
400 g Kartoffeln, festkochend 100 g Kochbanane (Plantain) oder mehligkochende Kartoffel als Ersatz (optional) -
Wenn das Fleisch zart und die Kartoffeln gar sind, Chili-Schote, Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer mag, rührt zum Schluss den dunklen Rum und die gehackte Petersilie unter. Den Eintopf 10–15 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
2 Stück Lorbeerblätter 2 EL Dunkler Rum (optional) 1 Stück Zimtstange 20 g frische Petersilie Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Goat Water heiß in tiefen Tellern oder Schalen servieren, nach Belieben mit etwas frischer Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Dazu passen Reis, Brot (z.B. Baguette) oder frittierte Kochbananen.
2 EL frische Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün zum Bestreuen (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer schwerer Schmortopf oder Suppentopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Mörser oder kleiner Gefrierbeutel mit Küchenrolle zum Zerdrücken der Pimentkörner
- scharfes Kochmesser
- Schöpfkelle
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