Conch Fritters

Conch-Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Sehnen und sehr feste Teile entfernen. Das Fleisch sehr fein hacken, fast wie grob gehacktes Hackfleisch, damit die Fritters später zart werden.

Paprika waschen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Thymianblätter fein schneiden. Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.

In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver mischen. Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen. Milch und Limettenabrieb hinzugeben und gut verrühren.

Die Milch-Ei-Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem dicken, glatten Teig verrühren. Der Teig sollte zähflüssig sein, eher wie ein dicker Pfannkuchenteig. Falls zu fest, esslöffelweise etwas Milch zugeben; falls zu flüssig, etwas Mehl ergänzen.

Gehacktes Conch-Fleisch, Paprika, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Thymian unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Teig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

In einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl etwa 4–5 cm hoch einfüllen. Öl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Falls kein Thermometer vorhanden ist, Holzlöffeltest machen: Bilden sich zügig kleine Bläschen am Löffelstiel, ist das Öl heiß genug.

Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken (walnussgroß) vom Teig abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Conch Fritters 3–4 Minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Fritters im warmen Ofen (ca. 80–90 °C) zwischenlagern, während der restliche Teig frittiert wird, damit sie heiß und knusprig bleiben.

Für den Dip Mayonnaise und Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Limettensaft, Limettenschale und Chilisauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Conch Fritters sofort heiß mit der Limetten-Mayonnaise servieren. Nach Wunsch mit zusätzlichen Limettenspalten und gehackter Petersilie garnieren.