Karibischer Saltfisch mit weichen Mehlknödeln

Saltfisch in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8–12 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wartezeit 12 h 0 min

Eingeweichten Fisch abgießen, kurz abspülen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, Haut und eventuell verbliebene Gräten entfernen und den Fisch in mundgerechte Stücke zupfen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Karotte schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe, Knoblauch fein hacken, Chili fein hacken.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch und Chili zufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Paprika, Karotte und Tomatenmark zugeben und weitere 3–4 Minuten anschwitzen. Tomaten, Thymianzweige, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen, alles gut verrühren.

Wartezeit 4 min

Mit etwa 300 ml Wasser angießen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Die Sauce 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse weich wird.

Wartezeit 10 min

Gezupften Saltfisch zur Sauce geben, vorsichtig unterheben, damit die Stücke nicht zu sehr zerfallen. Bei kleiner Hitze 5–10 Minuten offen köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen, damit genug Flüssigkeit für die Knödel vorhanden ist (insgesamt sollten ca. 2–3 cm Flüssigkeit im Topf stehen). Mit Limettensaft abschmecken, eventuell leicht nachsalzen.

Wartezeit 10 min

Für die Knödel Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Öl oder Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.

Nach und nach lauwarmes Wasser zugeben und mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Mit leicht geölten Händen aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen oder längliche Knödel abdrehen. Falls der Teig zu klebrig ist, die Hände leicht bemehlen, aber nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten, damit die Knödel weich bleiben.

Den Saltfisch-Schmortopf wieder leicht zum Simmern bringen. Knödel vorsichtig nebeneinander in die köchelnde Flüssigkeit setzen, nicht umrühren. Topf mit einem Deckel schließen und die Knödel bei geringer Hitze 15–18 Minuten garen, bis sie aufgegangen und innen durch sind.

Wartezeit 18 min

Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie oder Koriander über den fertigen Saltfisch und die Knödel streuen. Nochmals vorsichtig schwenken, ohne die Knödel zu zerdrücken. Sofort servieren, sodass jede Portion etwas Fisch, Sauce, Gemüse und Knödel enthält.