Kassava Pone (Karibischer Maniok-Kokos-Puddingkuchen)

Falls verwendet, Rosinen mit dem Rum in einer kleinen Schale mischen und zum Durchziehen beiseitestellen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20 × 30 cm) oder runde Springform (26 cm) mit Butter ausfetten und nach Wunsch mit Paniermehl ausstreuen.

Kassava schälen, in Stücke schneiden und auf einer feinen Reibe oder mit einer Küchenmaschine fein reiben. Die Masse sollte breiig sein. Wenn sie sehr viel Flüssigkeit abgibt, leicht ausdrücken, aber nicht komplett trocken pressen – etwas Feuchtigkeit sorgt für die typische Pudding-Textur.

In einer großen Schüssel Zucker und braunen Zucker mit Kokosmilch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Die geriebene Kassava, Kokosraspel, Zimt, Muskat, eine gute Prise Salz, Limettenschale (falls verwendet) sowie die eingeweichten Rosinen samt Rum zur Zucker-Kokos-Mischung geben und gründlich unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und über die Kassava-Masse sieben. Alles rasch, aber gründlich zu einer homogenen, dickflüssigen Masse verrühren. Nach und nach so viel Wasser hinzufügen, bis der Teig schwer fließend ist – ähnlich wie ein sehr dicker Pfannkuchenteig.

Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Oberfläche kann mit der Rückseite eines Löffels leicht angedrückt werden, damit sie gleichmäßig bäckt.

Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kassava Pone etwa 60–75 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist, an den Rändern leicht karamellisiert und ein Holzstäbchen in der Mitte mit feuchten, aber nicht flüssigen Krümeln herauskommt.

Wartezeit 1 h 10 min

Den Pone aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Für eine festere Konsistenz vollständig auskühlen lassen oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen. In Stücke schneiden und nach Wunsch leicht warm oder gut gekühlt servieren.

Wartezeit 30 min