Pepperpot

Fleisch vorbereiten: Rinder- und Schweinefleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden, trockentupfen. Größere Fettstücke nach Wunsch entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack dranlassen. Rinderknochen, falls verwendet, unter fließendem Wasser kurz abspülen.

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten und Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln und Kräuter für späteres Servieren beiseitelegen.

Schärfe vorbereiten: Scotch-Bonnet-Chilis waschen. Für milde Schärfe die Schoten nur im Ganzen anstechen; für mehr Schärfe die Chilis halbieren und nach Wunsch Kerne entfernen (Achtung, sehr scharf – Handschuhe tragen).

Fleisch scharf anbraten: In einem großen, schweren Topf das Öl erhitzen. Rind- und Schweinewürfel portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Eventuelle Knochen kurz im Topf mitrösten.

Zwiebeln und Basis anrösten: Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Gewürze zugeben: Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pimentkörner, Zimtstange, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Thymian in den Topf geben. 30–60 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Ablöschen und Flüssigkeit zugeben: Dosentomaten, braunen Zucker, Sojasauce und Essig hinzufügen, gut umrühren und kurz aufkochen lassen. Dann Rinderbrühe und Wasser zugießen und alles gut vermengen.

Fleisch und Chilis einlegen: Angebratenes Fleisch und Knochen zurück in den Topf geben. Scotch-Bonnet-Chilis hinzufügen. Alles einmal gründlich umrühren, bis das Fleisch von Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nötig, etwas mehr Wasser ergänzen.

Schmoren: Den Eintopf aufkochen, Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 1,5 Stunden leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Gemüse zugeben: Karotten, Süßkartoffeln, Sellerie und Paprika in den Topf geben, umrühren und weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch sehr zart und das Gemüse gar, aber nicht zerfallen ist.

Kokosmilch einrühren: Kokosmilch zum Eintopf geben und weitere 5–10 Minuten köcheln, damit sich alles verbindet. Chilis nach gewünschter Schärfeprobe herausnehmen oder im Topf lassen.

Abschmecken: Zimtstange, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Thymianzweige nach Möglichkeit entfernen. Mit Salz, eventuell etwas zusätzlichem Essig oder Limettensaft und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

Kurz ruhen lassen: Topf vom Herd nehmen und den Pepperpot 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Anrichten: Pepperpot in tiefen Tellern servieren. Mit gehacktem Koriander oder Petersilie und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Wunsch mit Reis oder Brot reichen.