Karibisches Ziegenwasser (Goat Water Eintopf)

Ziegenfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Stücke in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden, Knochenstücke mitverwenden – sie geben viel Geschmack.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Stangensellerie in feine Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie grob hacken, Chilischote nach Wunsch entkernen und fein hacken.

In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ziegenfleisch portionsweise zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratene Stücke beiseitestellen, bis alles Fleisch gebräunt ist.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig anbraten, dann Karotten und Sellerie zugeben und 3–4 Minuten mitrösten. Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben und 1–2 Minuten weiterbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Piment, schwarzen Pfeffer und braunen Zucker einstreuen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften. Dann Tomatenwürfel zugeben und 3–4 Minuten einkochen lassen, sodass eine dicke, aromatische Basis entsteht.

Das angebratene Ziegenfleisch mit ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Wasser angießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 2 Liter). Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie (Grundmenge), Chilischote und Worcester-Sauce zugeben. Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.

Den Eintopf bei kleiner Hitze halb zugedeckt 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Ziegenfleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach etwa 1,5 Stunden Garzeit die Kartoffelstücke in den Topf geben und weitere 25–30 Minuten mitköcheln, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind. Mit Salz abschmecken und je nach gewünschter Schärfe mehr Chili oder Pfeffer ergänzen.

Wartezeit 30 min

Wenn Fleisch und Kartoffeln zart sind, Lorbeerblätter entfernen. Limette halbieren, Saft nach Geschmack in den Eintopf pressen. Konsistenz prüfen: Für dünneres Ziegenwasser etwas Wasser zufügen, für dickeren Eintopf ohne Deckel kurz einkochen lassen. Topf vom Herd ziehen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren die restliche Petersilie und etwas frischen Thymian fein hacken und zusammen mit den übrigen Frühlingszwiebeln über das heiße Ziegenwasser streuen.

Für den Reis: Reis in ein Sieb geben und so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Rote Bohnen in ein Sieb geben und abspülen. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

In einem Topf Kokosmilch, Wasser, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Thymian und eine Prise Salz aufkochen. Reis und Bohnen einrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr klein stellen. Zugedeckt 15–18 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.

Wartezeit 18 min

Topf vom Herd nehmen, Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel lockern und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.

Wartezeit 5 min

Ziegenwasser in tiefen Tellern anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen und jeweils eine Portion Reis und Bohnen daneben servieren. Nach Wunsch Limettenspalten dazu reichen.