Karibischer Goat Water Stew (Ziegeneintopf)
Originalname Goat Water Stew
Ein kräftiger, aromatischer Ziegeneintopf aus der Karibik: Zart geschmortes Ziegenfleisch in einer würzigen Brühe mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und typischen Inselgewürzen wie Piment, Thymian und Muskat. Kartoffeln und Möhren machen den Stew sättigend, frische Kräuter bringen Frische und Tiefe. Perfekt für kühle Abende und zum gemeinsamen Genießen mit Reis oder Brot.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ziegenfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Stücke, falls nötig, in etwa 4–5 cm große Würfel schneiden, Knochen unbedingt mitverwenden (sie geben Geschmack).
1200 g Ziegenfleisch mit Knochen (aus Schulter, Keule oder Hals) -
Fleisch in eine Schüssel geben. Limette halbieren und den Saft über das Fleisch pressen, alles gut durchmischen und 5–10 Minuten stehen lassen. Danach überschüssigen Saft abgießen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Limette (für Saft) -
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Möhren schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln (für den Topf) in Ringe schneiden.
250 g Möhren 40 g Frühlingszwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) 600 g Kartoffeln -
In einer großen Schüssel Mehl mit 1 TL Salz und 1 TL Paprikapulver (von der Gesamtmenge) mischen. Ziegenfleisch dazugeben und alles gut durchmischen, sodass die Stücke leicht mit Mehl überzogen sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.
1 ½ EL Mehl (Weizen oder glutenfreie Alternative, zum Bestäuben) 2 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) -
In einem großen schweren Topf Kokosöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen, bis alles Fleisch angebraten ist.
1200 g Ziegenfleisch mit Knochen (aus Schulter, Keule oder Hals) 2 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett 4–5 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
200 g Zwiebeln 40 g Frühlingszwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) -
Pimentkörner, Thymian, Muskat, Zimt, restliches Paprikapulver, Lorbeerblätter und braunen Zucker in den Topf geben und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), damit sich die Aromen entfalten.
1 ½ TL Pimentkörner (ganz) ¼ TL Zimt (gemahlen) 2 TL Thymian (getrocknet oder 4 TL frisch) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Brauner Zucker (oder Rohrzucker) -
Mit Worcestersauce und Rum (falls verwendet) ablöschen. Stückige Tomaten, Rinderfond und Wasser hinzufügen und gut umrühren, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen.
1 EL Rum (braun, optional für authentisches Aroma) 900 ml Wasser 400 g Tomaten aus der Dose (stückig, natur) 500 ml Rinderfond (oder Gemüsefond) 1 EL Worcestersauce (optional, für mehr Tiefe) -
Angebratenes Ziegenfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Chilischote im Ganzen dazugeben (für weniger Schärfe später wieder entfernen) und alles gut durchmischen. Einmal aufkochen lassen.
1 Stück Chilischote (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero) 1200 g Ziegenfleisch mit Knochen (aus Schulter, Keule oder Hals) -
Hitze auf niedrig stellen, Topf mit Deckel schließen und den Eintopf 60 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach 60 Minuten Kartoffeln und Möhren in den Topf geben, gut unterrühren. Erneut aufkochen, dann wieder auf niedrige Hitze stellen und weitere 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch sehr zart und das Gemüse weich ist.
Wartezeit 1 h 0 min
250 g Möhren 600 g Kartoffeln -
Zum Ende der Garzeit Chilischote nach gewünschter Schärfe ganz herausnehmen oder im Topf zerdrücken, um mehr Schärfe zu erhalten. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Wasser oder Fond die Konsistenz anpassen (soll eher wie ein dicker Eintopf sein).
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Chilischote (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero) -
Frische Petersilie fein hacken. Frühlingszwiebeln (für die Garnitur) in feine Ringe schneiden. Goat Water Stew vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Frühlingszwiebeln (für Garnitur, optional) 2 EL frische Petersilie (gehäuft, für Garnitur) -
Eintopf in vorgewärmte Schalen füllen, mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren. Dazu passen Reis, Fladenbrot oder ein kräftiges Bauernbrot.
2 EL frische Petersilie (gehäuft, für Garnitur) 1 Stück Limette (für Saft) 2 Stück Frühlingszwiebeln (für Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Reibe für Muskat und Ingwer
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- große Schüssel
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