Cremiges vegetarisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Basmatireis in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.

Reis mit dem Wasser und dem Salz in einen Topf geben, kurz umrühren und aufkochen. Sobald es kocht, die Hitze auf sehr klein stellen, Deckel auflegen und 10–12 Minuten sanft garen lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Dann vom Herd ziehen und 5–10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.

Wartezeit 15 s

Während der Reis gart, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zucchini längs halbieren und in Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden.

Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Falls tiefgekühlte Erbsen verwendet werden, kurz mit kaltem Wasser abspülen. Tomatenstücke bereitstellen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Wartezeit 4 s

Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Currypaste, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und alles 1 weitere Minute unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 2 s

Karotten, Blumenkohl, Paprika und Zucchini in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 4 s

Tomatenstücke, Gemüsebrühe, Zucker und Kichererbsen zum Gemüse geben. Alles umrühren, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 10 s

Kokosmilch und Erbsen einrühren. Weitere 5–8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Falls das Curry zu dick wird, wenig Wasser oder Brühe ergänzen; ist es zu flüssig, etwas länger offen köcheln lassen.

Wartezeit 8 s

Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Limettenabrieb und nach und nach den Saft in das Curry geben (erst mit etwa der Hälfte beginnen), gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Limettensaft für mehr Säure ergänzen.

Koriandergrün grob hacken. Reis mit einer Gabel auflockern. Curry und Reis auf Schalen oder Teller verteilen, mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.