Karibische Saltfish Patties

Salzfisch in grobe Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank wässern, dabei 2–3 Mal das Wasser wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wartezeit 8 h 0 min

Gewässerten Salzfisch abgießen, kurz abspülen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und 10–15 Minuten leicht köcheln, bis der Fisch weich ist. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Zwiebel, Paprika und Karotte fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Chilischote sehr fein hacken (bei der Chili Kerne für weniger Schärfe entfernen).

Abgekühlten Salzfisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in kleine Stücke zerpflücken und dabei Gräten und Haut sorgfältig entfernen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 2–3 Minuten glasig anbraten. Paprika und Karottenwürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chili zur Pfanne geben und 1–2 Minuten mitbraten. Dann den zerpflückten Salzfisch hinzufügen, gut vermischen und 3–4 Minuten weitergaren.

Thymian, Piment, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren. Abschmecken und nur bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Pfanne vom Herd nehmen, Limettensaft und fein gehackte Petersilie unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Currypulver in einer großen Schüssel mischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine sandige, krümelige Struktur entsteht.

Ei mit kaltem Wasser verquirlen und zur Mehl-Butter-Mischung geben. Alles rasch zu einem glatten, weichen Teig verkneten, nur so lange bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise mehr Wasser hinzufügen.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester und besser ausrollbar wird.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einer Schale Kreise von etwa 10–12 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut kurz zusammenkneten und wieder ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die erkaltete Salzfisch-Füllung noch einmal durchrühren. Sie sollte saftig, aber nicht zu feucht sein. Wenn sie zu feucht erscheint, kurz offen in der Pfanne erhitzen, bis etwas Flüssigkeit verdampft, dann abkühlen lassen.

Je 1–1,5 EL der Füllung auf die eine Hälfte eines Teigkreises geben, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Die Ränder mit wenig Wasser bestreichen, den Teig über die Füllung klappen und zu einem Halbmond schließen. Die Ränder mit einer Gabel fest andrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Patties portionsweise 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.

Wartezeit 6 min

Die fertigen Saltfish Patties mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren 2–3 Minuten abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Limettenspalten und einem scharfen Dip servieren.

Wartezeit 3 min