Karibische Ducana – Gedämpfte Süßkartoffel-Kokos-Klößchen

Süßkartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe in eine große Schüssel reiben. Die Masse sollte möglichst fein sein, damit die Ducana später gut zusammenhalten.

Kokosraspel zu den geriebenen Süßkartoffeln geben und gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, sodass sich die Kokosraspel gleichmäßig verteilen.

Braunen Zucker, Weizenmehl, Zimt, Muskatnuss und gemahlenen Ingwer zur Süßkartoffel-Kokos-Mischung geben und alles gut durchmischen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind.

Rosinen untermischen. Vanilleextrakt und die fein abgeriebene Limettenschale hinzufügen und erneut gut verrühren, damit sich die Aromen verteilen.

Kokosmilch, Wasser und Pflanzenöl zur Masse geben und alles zu einem recht festen, leicht klebrigen Teig verrühren. Die Konsistenz sollte in etwa wie ein sehr dicker Pfannkuchenteig sein – er darf nicht flüssig sein, soll sich aber leicht mit einem Löffel abstechen lassen. Bei Bedarf mit etwas mehr Wasser oder Mehl nachjustieren. Mit Salz nach Geschmack würzen.

Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz oder einen hohen Topf mit einem umgedrehten hitzefesten Teller vorbereiten. Den Topfboden mit Wasser füllen, so dass der Einsatz nicht im Wasser steht. Wasser zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze reduzieren.

Bananenblätter, Backpapier oder Alufolie in etwa 20 x 25 cm große Stücke schneiden. Die Oberflächen mit etwas Öl einpinseln, damit die Masse später nicht anklebt.

Jeweils 2–3 gehäufte Esslöffel der Süßkartoffelmasse auf die Mitte eines Blattes geben und zu einem länglichen oder ovalen Päckchen formen. Das Blatt straff um die Masse schlagen und die Enden einschlagen oder fest zusammendrehen, sodass ein dicht verschlossenes Päckchen entsteht. So fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist (ca. 8 Ducana).

Die Ducana-Päckchen in den Dämpfeinsatz legen (nicht zu dicht, sie dürfen sich leicht berühren) und den Topf mit Deckel schließen. Bei sanft kochendem Wasser 50–60 Minuten dämpfen, bis die Klöße fest und durchgegart sind.

Die fertigen Ducana aus dem Dampf nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas auskühlen und fester werden. Anschließend vorsichtig aus den Blättern oder der Folie wickeln.

Ducana warm servieren – klassisch als Beilage zu gesalzenem Fisch oder herzhaften Eintöpfen, oder solo mit etwas geschmolzener Butter bzw. veganer Margarine und einem Spritzer Limettensaft.