Rezepte aus Lettland

Die lettische Küche ist tief in der bäuerlichen Tradition verwurzelt: Roggenbrot, Kartoffeln, Kohl, Erbsen und Milchprodukte prägten über Jahrhunderte den Alltag. Deutsche Ordensritter brachten früh Back‑ und Wurstspezialitäten, die russische und polnische Herrschaft später Gerichte wie „Borschtsch“ und gefüllte Teigtaschen. Aus Skandinavien stammt die Vorliebe für Hering und Räucherfisch. In der Sowjetzeit hielten sich einfache Eintöpfe, Buchweizen und eingelegtes Gemüse. Heute verbinden Restaurants deftige Klassiker wie „Grauerbsen mit Speck“ und „Kohlrouladen“ mit moderner nordischer Küche und saisonaler Wildkräuterküche.

Roggen ist Herzstück der lettischen Küche: Roggenbrot, süßlich‑malziges Kwas und kräftige Brotsuppen bauen darauf auf. Kartoffeln erscheinen als Salzkartoffeln, „Kümmelkartoffeln“ oder im Auflauf. Milch spielt eine große Rolle: Hüttenkäse, Sauerrahm, Quarkriegel und der Kümmelkäse „Jāņu siers“ zu Mittsommer sind Klassiker. Graue Erbsen, Gerste und Buchweizen sorgen für Sättigung. An der Küste dominieren Hering, Sprotten und Hecht, oft geräuchert oder mariniert. Der Wald liefert Preiselbeeren, Heidelbeeren, Pilze und Wild wie Elch oder Wildschwein, die in Eintöpfen und Soßen landen.

Die lettische Küche ist eher mild, setzt aber gezielt Akzente. Kümmel würzt Brot, Käse, Kartoffeln und sogar Schnaps. Dill ist das wichtigste Küchenkraut für Kartoffeln, Gurkensalat, eingelegten Hering und Rahmsoßen. Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Piment landen in Eintöpfen, Brühen und Marinaden. Für Sauerkraut, eingelegte Gurken und Pilze werden Senfkörner, Knoblauch und Meerrettich genutzt. Süßspeisen erhalten Vanille, Zimt und lokal gesammelten Honig, etwa in Honigkuchen und Quarkspeisen. Rauch‑ und Holznoten vom Räuchern von Fisch und Speck sind ein weiteres typisches Aroma.

Zu den bekanntesten lettischen Gerichten gehören Grauerbsen mit Speck (ein herzhaftes Winteressen), Speckpfannkuchen und Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis. An Festtagen stehen Roggenbrot, Jāņu siers und gegrilltes Fleisch im Mittelpunkt. In Küstenstädten isst man geräucherte Sprotten, Hering in Sahnesoße und Fischsuppe. Süßliebhaber probieren Rhabarberkuchen, Hefegebäck mit Mohn oder Quark und die Schokoladenpralinen „Laima“. Gegessen wird eher kräftig mittags, abends einfacher. Häufig gibt es Suppe vorweg. Hausmannskost, Selbstversorgung aus Garten oder Wald und Konservieren durch Einmachen und Fermentieren sind kulturell fest verankert.