Lettischer Festtagssalat Rasols
Originalname Rasols
Rasols ist ein klassischer lettischer Festtagssalat aus Kartoffeln, Wurzelgemüse, Fleischwurst oder Schinken, Eiern, Erbsen, Äpfeln und Essiggurken in einer cremigen Mayonnaise-Sauce. Er schmeckt herzhaft, mild süß-säuerlich und wird gut durchgezogen serviert – perfekt für Buffets, Feiern oder als sättigende Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln und Karotten gründlich waschen. Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf geben, Karotten dazulegen. Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen.
200 g Karotten Salz (nach Geschmack) 600 g Kartoffeln (festkochend) -
Hitze reduzieren und Kartoffeln und Karotten bei leiser bis mittlerer Hitze gar kochen, ca. 20–25 Minuten. Karotten sind meist früher weich; bei Bedarf mit einer Gabel testen und früher entnehmen.
Wartezeit 25 min
600 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Karotten -
In einem zweiten Topf die Eier mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und ab Kochbeginn 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend Eier in kaltes Wasser legen und abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
5 Stück Eier -
Kartoffeln und Karotten abgießen und vollständig ausdampfen und abkühlen lassen, damit sie beim Schneiden nicht zerfallen. Bei Bedarf zum Schnellkühlen auf ein Blech oder großen Teller legen.
Wartezeit 20 min
200 g Karotten 600 g Kartoffeln (festkochend) -
Während das Gemüse abkühlt, Fleischwurst in gleichmäßige kleine Würfel (etwa 0,5–1 cm) schneiden. Zwiebel fein würfeln. Essiggurken in kleine Würfel schneiden.
150 g Essiggurken (abgetropft) 60 g Zwiebel (mild, z.B. rote Zwiebel) 300 g Fleischwurst (oder gekochter Schinken) -
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel bei Bedarf sofort mit etwas Essiggurkenflüssigkeit beträufeln, damit sie nicht braun werden. Erbsen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
2 EL Essiggurkenflüssigkeit 150 g Erbsen (aus der Dose, abgetropft) 150 g Äpfel (eher säuerlich) -
Abgekühlte Eier schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln pellen, in Würfel schneiden. Karotten ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alle Würfel sollten ungefähr gleich groß sein, damit der Salat eine schöne Textur bekommt.
600 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Karotten 5 Stück Eier -
Für die Sauce Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Essiggurkenflüssigkeit und Zucker in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill fein hacken und unter die Sauce mischen, falls verwendet.
200 g Mayonnaise Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Dill (frisch, gehackt, optional) 120 g Sauerrahm (oder Schmand) Salz (nach Geschmack) 2 TL Senf (mittelscharf) 1 TL Zucker (optional, für mehr Milde) 2 EL Essiggurkenflüssigkeit -
In einer großen Schüssel Kartoffeln, Karotten, Fleischwurst, Eier, Essiggurken, Äpfel, Erbsen und Zwiebel vorsichtig vermengen. Die Sauce darübergeben und alles behutsam unterheben, damit die Würfel nicht zerdrückt werden.
1 TL Zucker (optional, für mehr Milde) 5 Stück Eier 150 g Erbsen (aus der Dose, abgetropft) 600 g Kartoffeln (festkochend) 150 g Äpfel (eher säuerlich) 300 g Fleischwurst (oder gekochter Schinken) 200 g Mayonnaise 2 TL Senf (mittelscharf) 2 EL Essiggurkenflüssigkeit 120 g Sauerrahm (oder Schmand) 2 EL Dill (frisch, gehackt, optional) 200 g Karotten 150 g Essiggurken (abgetropft) 60 g Zwiebel (mild, z.B. rote Zwiebel) -
Den Rasols abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Essiggurkenflüssigkeit nachjustieren.
Wartezeit 2 h 0 min
Salz (nach Geschmack) 2 EL Essiggurkenflüssigkeit Pfeffer (nach Geschmack) -
Zum Anrichten den Salat in eine Servierschüssel füllen, nach Wunsch mit gehacktem Dill und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Gut gekühlt servieren.
2 EL Dill (frisch, gehackt, optional) 2 EL Frühlingszwiebeln (in Ringen, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Teigschaber
- mittlerer Topf
- Küchenmesser
- Sieb
- großer Topf
- Große Rührschüssel
- Messlöffel
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