Holodnik – kalte Rote-Bete-Sommersuppe
Originalname Holodnik
Holodnik ist eine erfrischende, leuchtend pinke Sommersuppe aus Osteuropa. Gekochte Rote Bete, knackige Gurke und frische Kräuter werden mit Kefir oder Buttermilch, saurer Sahne und einem Hauch Zitrone zu einer angenehm säuerlichen, cremigen Kaltschale vereint. Ideal für heiße Tage – leicht, aromatisch und sättigend, besonders mit einem halben Ei und Kartoffeln serviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rote Bete in einem großen Topf knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten weich garen. Alternativ bereits vorgegarte Rote Bete verwenden und diesen Schritt überspringen.
Wartezeit 30 min
500 g Rote Bete (vorgekocht oder vakuumverpackt, ohne Essig) -
Gegarte Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Danach schälen (Haut mit den Fingern abreiben) und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
500 g Rote Bete (vorgekocht oder vakuumverpackt, ohne Essig) -
Während die Rote Bete abkühlt, Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen. Gurke längs halbieren und das wässrige Innere bei Bedarf mit einem Löffel entfernen, dann in feine Würfel schneiden. Radieschen in kleine Würfel, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
200 g Gurke 40 g Frühlingszwiebeln 80 g Radieschen -
Dill und Petersilie waschen, gut trocken schütteln und die Blätter bzw. zarten Stiele fein hacken.
10 g Petersilie (frisch, glatt) 15 g Dill (frisch) -
Abgekühlte Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Hände oder Bretter bei Bedarf mit Handschuhen oder Backpapier schützen, da Rote Bete stark färbt.
500 g Rote Bete (vorgekocht oder vakuumverpackt, ohne Essig) -
In einer großen Schüssel Kefir und kaltes Wasser glatt verrühren. Saure Sahne einrühren, bis eine gleichmäßige, leicht cremige Flüssigkeit entsteht.
750 ml Kefir (alternativ Buttermilch oder Trinkjoghurt, natur) 200 g Saure Sahne (alternativ Schmand oder Crème fraîche) 250 ml Wasser (kalt) -
Rote-Bete-Würfel, Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie in die Kefir-Mischung geben und alles gründlich vermengen.
15 g Dill (frisch) 40 g Frühlingszwiebeln 10 g Petersilie (frisch, glatt) 80 g Radieschen 500 g Rote Bete (vorgekocht oder vakuumverpackt, ohne Essig) 200 g Gurke -
Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Suppe sollte leicht säuerlich, frisch und gut gewürzt schmecken.
1 TL Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) -
Schüssel abdecken und den Holodnik mindestens 1 Stunde, besser länger, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Für eine klassische Beilage Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 15–20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Wasser abgießen und Kartoffeln warmhalten.
Wartezeit 20 min
300 g Kartoffeln (optional, festkochend, als Beilage) -
Eier in einem kleinen Topf mit Wasser aufkochen und 8–10 Minuten hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln.
Wartezeit 10 min
2 Stück Hühnereier (optional, zum Servieren) -
Holodnik noch einmal abschmecken. In tiefen Tellern servieren, mit einem Klecks zusätzlicher saurer Sahne garnieren, nach Wunsch mit einem halben Ei und warmen Kartoffeln anrichten. Brot dazu reichen.
300 g Kartoffeln (optional, festkochend, als Beilage) 80 g Hartweizenbrot (optional, zum Servieren) 2 Stück Hühnereier (optional, zum Servieren) 200 g Saure Sahne (alternativ Schmand oder Crème fraîche)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schälchen oder tiefe Teller
- Schöpfkelle
- großer Topf
- kleiner Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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