Herzhafter Rupjmaizes kārtojums mit Speck und Zwiebeln

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×25 cm) mit etwas Butter ausfetten.

Roggenbrot in etwa 1–1,5 cm große Würfel oder kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken.

Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Öl zugeben und den Speck 5–7 Minuten auslassen, bis er knusprig und das Fett ausgelaufen ist.

Wartezeit 7 min

Zwiebeln in die Pfanne zum Speck geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert braten. Am Ende den gehackten Knoblauch kurz 30–60 Sekunden mitbraten. Mit etwas Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen. Nur vorsichtig salzen, da der Speck bereits salzig ist.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel saure Sahne und Schmand verrühren. Senf, Paprikapulver, Majoran und eine Prise Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Mischung sollte deutlich würzig schmecken, da sie später durch das Brot gemildert wird.

Brotstücke in der heißen Speck-Zwiebel-Pfanne im verbleibenden Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rundum anrösten, bis sie leicht knusprig und gut mit Fett überzogen sind. Falls die Pfanne sehr trocken ist, ein kleines Stück der Butter zufügen.

Wartezeit 5 min

Etwa ein Drittel der Brotwürfel in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Ein Drittel der Speck-Zwiebel-Mischung darüber verteilen. Dann ein Drittel der Sahne-Schmand-Creme darüber geben und mit einem Löffel grob verstreichen. Diesen Schichtvorgang zweimal wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Creme sein.

Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf die Oberfläche setzen. Auflauf im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Creme am Rand blubbert.

Wartezeit 25 min

Den Auflauf aus dem Ofen holen und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. In 4 Portionen teilen und heiß servieren, am besten mit einem einfachen grünen Salat oder eingelegtem Gemüse.