Lettische Zirņu zupa (Erbsensuppe mit Speck)
Originalname Zirņu zupa
Herzhafte lettische Erbsensuppe aus getrockneten Erbsen mit würzigem Speck, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Der Speck verleiht eine feine Rauchigkeit, die weich gekochten Erbsen sorgen für eine sämige Konsistenz. Mit frischer Petersilie und einem Klecks saurer Sahne serviert, ist diese Suppe perfekt für kalte Wintertage und sättigt angenehm.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
410 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Erbsen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser (mindestens doppelt so hoch wie die Erbsen) bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Wartezeit 8 h 0 min
400 g Erbsen (getrocknet, vorzugsweise gelbe oder grüne Schälerbsen) 2500 ml Wasser (für Einweichen und Kochen, bei Bedarf mehr) -
Die eingeweichten Erbsen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen. Beiseitestellen.
400 g Erbsen (getrocknet, vorzugsweise gelbe oder grüne Schälerbsen) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie grob hacken und für später beiseitestellen.
60 g Sellerie (Knollensellerie) 2 Stück Knoblauchzehen 400 g Kartoffeln 200 g Karotten 150 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch) -
Speck in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Einen großen Topf erhitzen, das Pflanzenöl hineingeben und den Speck bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist und Fett austritt.
Wartezeit 7 min
1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 200 g Speck (durchwachsener Räucherspeck) -
Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig braten. Dann Karotten- und Selleriewürfel zufügen und weitere 3–4 Minuten anschwitzen, ohne dass das Gemüse zu stark bräunt.
Wartezeit 8 min
200 g Karotten 60 g Sellerie (Knollensellerie) 150 g Zwiebeln -
Knoblauch kurz unterrühren und 30 Sekunden mitdünsten. Dann die abgespülten Erbsen in den Topf geben, gut mit dem Speck-Gemüse-Gemisch vermengen.
Wartezeit 1 min
400 g Erbsen (getrocknet, vorzugsweise gelbe oder grüne Schälerbsen) 2 Stück Knoblauchzehen -
Mit etwa 2,5 Litern Wasser aufgießen, Lorbeerblätter, Pimentkörner und ganze Pfefferkörner hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Entstehenden Schaum gelegentlich abschöpfen.
Wartezeit 1 h 0 min
2 Stück Lorbeerblätter 2500 ml Wasser (für Einweichen und Kochen, bei Bedarf mehr) 6 Stück Pfefferkörner 4 Stück Pimentkörner -
Wenn die Erbsen fast weich sind, die Kartoffelstücke zur Suppe geben. Majoran einstreuen, alles umrühren und weitere 20–25 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Erbsen weich und die Suppe leicht sämig sind.
Wartezeit 25 min
400 g Kartoffeln 1 TL Majoran (getrocknet) -
Lorbeerblätter sowie, falls gewünscht, Piment- und Pfefferkörner aus der Suppe fischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas heißes Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, noch einige Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 4 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 6 Stück Pfefferkörner Salz (nach Geschmack) -
Die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit einem großzügigen Klecks saurer Sahne garnieren und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.
10 g Petersilie (frisch) 150 g Saure Sahne (oder Crème fraîche, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
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