Hausgemachter Biezpiens (Quark aus Milch)

Milch in einen großen, sauberen Topf gießen. Sie sollte pasteurisiert, aber nicht ultrahocherhitzt (keine H-Milch, wenn möglich) sein, damit sich ein feines Aroma entwickeln kann.

Milch langsam auf etwa 30–35 °C erwärmen; sie soll angenehm warm, aber nicht heiß sein. Topf vom Herd nehmen. Naturjoghurt gründlich einrühren, bis er sich komplett in der Milch verteilt hat.

Topf mit einem Deckel oder sauberem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 8–12 Stunden stehen lassen, bis die Milch deutlich andickt und leicht säuerlich riecht. Sie sollte wie ein fester Joghurt wirken.

Wartezeit 8 h 0 min

Wenn die Milch angedickt ist, Topf erneut auf den Herd stellen und bei sehr niedriger Hitze langsam erwärmen. Dabei nicht umrühren, nur gelegentlich den Topf leicht rütteln. Die Masse soll 40–45 °C erreichen, höchstens lauwarm bis handwarm werden.

Wartezeit 30 min

Sobald sich kleine weiße Käseflocken von der gelblichen Molke absetzen, Zitronensaft sanft einrühren. Noch 10–15 Minuten ganz leicht erwärmen, bis sich die Masse deutlich trennt. Nicht kochen lassen, sonst wird der Käse trocken und gummiartig.

Wartezeit 15 min

Ein großes Sieb mit einem sauberen Mulltuch, Passiertuch oder dünnem Baumwolltuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Die geronnene Milch vorsichtig in das ausgelegte Sieb schöpfen. Molke dabei auffangen, falls du sie später verwenden möchtest.

Die Masse im Tuch 1–2 Stunden abtropfen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für cremigeren Biezpiens kürzer, für eher trockene, krümelige Konsistenz länger abtropfen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn der Biezpiens die gewünschte Festigkeit hat, das Tuch oben zusammendrehen und leicht ausdrücken, um überschüssige Molke zu entfernen. Den Frischkäse in eine Schüssel geben.

Mit Salz abschmecken und nach Belieben ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser unterrühren, um ihn etwas cremiger zu machen. Abschließend gut umrühren, bis die Textur gleichmäßig ist.

Biezpiens in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchkühlen lassen, bevor du ihn servierst. Gekühlt entwickelt er Aroma und Struktur besser.

Wartezeit 1 h 0 min