Lettische Sklandrausis mit Kartoffel-Karotten-Füllung
Originalname Sklandrausis
Sklandrausis ist ein traditionelles lettisches Roggengebäck: kleine, offene Törtchen aus kräftigem Roggenteig, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Kartoffeln und süßlich-würzigen Karotten. Verfeinert mit Zimt, Muskat und etwas Zucker, verbinden sie herzhafte und süße Aromen. Lauwarm serviert sind sie ein besonderer Genuss zum Nachmittagskaffee oder als ungewöhnliche Vorspeise.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 45 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig Roggenmehl und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen. Zucker und eine kleine Prise Salz zugeben und alles kurz vermengen.
Für den Teig Roggenmehl und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen. Zucker und eine kleine Prise Salz zugeben und alles kurz vermengen.
100 g Weizenmehl Salz (nach Geschmack) 250 g Roggenmehl 15 g Zucker -
Schritt 2 Kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung reiben, bis feine Krümel entstehen.
Kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung reiben, bis feine Krümel entstehen.
80 g Butter (kalt) -
Schritt 3 Kaltes Wasser nach und nach hinzufügen und alles rasch zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Bei Bedarf 1–2 EL mehr Wasser zugeben, der Teig soll formbar, aber nicht klebrig sein.
Kaltes Wasser nach und nach hinzufügen und alles rasch zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Bei Bedarf 1–2 EL mehr Wasser zugeben, der Teig soll formbar, aber nicht klebrig sein.
150 ml Wasser (kalt) -
Schritt 4 Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie oder ein Tuch schlagen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie oder ein Tuch schlagen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 5 Während der Teig ruht, Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen.
Während der Teig ruht, Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen.
Salz (nach Geschmack) 400 g Kartoffeln (mehligkochend) 300 g Karotten -
Schritt 6 Kartoffeln und Karotten zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Kartoffeln und Karotten zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Wartezeit 20 min
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Schritt 7 Kartoffeln und Karotten zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht.
Kartoffeln und Karotten zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht.
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Schritt 8 Butter unter das heiße Püree rühren, bis sie geschmolzen ist. Zucker, Zimt, Muskatnuss und bei Bedarf nochmals eine kleine Prise Salz hinzufügen und gründlich vermengen.
Butter unter das heiße Püree rühren, bis sie geschmolzen ist. Zucker, Zimt, Muskatnuss und bei Bedarf nochmals eine kleine Prise Salz hinzufügen und gründlich vermengen.
Salz (nach Geschmack) 40 g Butter 1 TL Zimt ½ Prisen Muskatnuss 60 g Zucker -
Schritt 9 Sahne und das Ei zum Püree geben und alles zu einer cremigen, gut streichfähigen Masse verrühren. Falls die Füllung zu fest wirkt, noch etwas Sahne hinzufügen.
Sahne und das Ei zum Püree geben und alles zu einer cremigen, gut streichfähigen Masse verrühren. Falls die Füllung zu fest wirkt, noch etwas Sahne hinzufügen.
120 ml Sahne 1 Stück Ei -
Schritt 10 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
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Schritt 11 Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 8–10 cm Durchmesser ausstechen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 8–10 cm Durchmesser ausstechen.
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Schritt 12 Die Teigkreise auf das vorbereitete Blech legen. Mit den Fingern ringsum einen etwa 1–1,5 cm hohen Rand hochziehen und leicht zusammendrücken, sodass kleine, offene Törtchen entstehen.
Die Teigkreise auf das vorbereitete Blech legen. Mit den Fingern ringsum einen etwa 1–1,5 cm hohen Rand hochziehen und leicht zusammendrücken, sodass kleine, offene Törtchen entstehen.
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Schritt 13 Die Kartoffel-Karotten-Füllung gleichmäßig in die Teigförmchen verteilen und glattstreichen. Die Füllung darf leicht über den Rand stehen, da sie beim Backen etwas fest wird.
Die Kartoffel-Karotten-Füllung gleichmäßig in die Teigförmchen verteilen und glattstreichen. Die Füllung darf leicht über den Rand stehen, da sie beim Backen etwas fest wird.
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Schritt 14 Sklandrausis im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist und die Füllung an der Oberfläche leicht Farbe angenommen hat.
Sklandrausis im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist und die Füllung an der Oberfläche leicht Farbe angenommen hat.
Wartezeit 25 min
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Schritt 15 Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter lauwarm oder vollständig abkühlen lassen. Lauwarm servieren sie ihr Aroma am besten.
Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter lauwarm oder vollständig abkühlen lassen. Lauwarm servieren sie ihr Aroma am besten.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Kartoffelstampfer
- Schneidebrett
- Ausstecher oder Glas (8–10 cm Durchmesser)
- Backblech
- Topf
- Teigroller
- Sieb
- Backpapier
- Messer
- Rührschüssel groß
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