Lettische Sklandrausis mit Kartoffel-Karotten-Füllung

Für den Teig Roggenmehl und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen. Zucker und eine kleine Prise Salz zugeben und alles kurz vermengen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung reiben, bis feine Krümel entstehen.

Kaltes Wasser nach und nach hinzufügen und alles rasch zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Bei Bedarf 1–2 EL mehr Wasser zugeben, der Teig soll formbar, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie oder ein Tuch schlagen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen.

Kartoffeln und Karotten zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Kartoffeln und Karotten zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht.

Butter unter das heiße Püree rühren, bis sie geschmolzen ist. Zucker, Zimt, Muskatnuss und bei Bedarf nochmals eine kleine Prise Salz hinzufügen und gründlich vermengen.

Sahne und das Ei zum Püree geben und alles zu einer cremigen, gut streichfähigen Masse verrühren. Falls die Füllung zu fest wirkt, noch etwas Sahne hinzufügen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 8–10 cm Durchmesser ausstechen.

Die Teigkreise auf das vorbereitete Blech legen. Mit den Fingern ringsum einen etwa 1–1,5 cm hohen Rand hochziehen und leicht zusammendrücken, sodass kleine, offene Törtchen entstehen.

Die Kartoffel-Karotten-Füllung gleichmäßig in die Teigförmchen verteilen und glattstreichen. Die Füllung darf leicht über den Rand stehen, da sie beim Backen etwas fest wird.

Sklandrausis im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist und die Füllung an der Oberfläche leicht Farbe angenommen hat.

Wartezeit 25 min

Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter lauwarm oder vollständig abkühlen lassen. Lauwarm servieren sie ihr Aroma am besten.

Wartezeit 10 min