Pelēkie zirņi ar speķi – Lettische graue Erbsen mit Speck
Originalname Pelēkie zirņi ar speķi
Herzhafte graue Erbsen, langsam weich gekocht und anschließend mit knusprigem Speck, geschmorten Zwiebeln und einem Hauch Knoblauch vermischt – ein klassisches lettisches Wintergericht. Die cremige Textur der Erbsen trifft auf salzig-würzigen Speck und leichte Raucharomen. Serviert mit Sauerrahm oder eingelegten Gurken ist dieses einfache, rustikale Gericht nahrhaft, wärmend und bringt ein Stück lettische Hausmannskost auf den Tisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 16 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten grauen Erbsen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen lassen. Das Einweichwasser später wegschütten.
Wartezeit 8 h 0 min
1200 ml Wasser (plus mehr zum Einweichen) 300 g graue Erbsen (getrocknet, klassische lettische Sorte, alternativ braune Schälerbsen) -
Nach der Einweichzeit die Erbsen in ein Sieb gießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Beiseitestellen.
300 g graue Erbsen (getrocknet, klassische lettische Sorte, alternativ braune Schälerbsen) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in etwa 0,5–1 cm große Würfel schneiden.
10 g Knoblauchzehen 200 g Speck (durchwachsen, geräuchert) 150 g Zwiebeln -
Die abgetropften Erbsen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken (ca. 1,2 Liter, die Erbsen sollten gut bedeckt sein). Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen.
1200 ml Wasser (plus mehr zum Einweichen) 4 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 300 g graue Erbsen (getrocknet, klassische lettische Sorte, alternativ braune Schälerbsen) -
Erbsen aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
1200 ml Wasser (plus mehr zum Einweichen) 300 g graue Erbsen (getrocknet, klassische lettische Sorte, alternativ braune Schälerbsen) -
Während die Erbsen kochen, eine große Pfanne erhitzen. Den Speck ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er sein Fett abgegeben hat und goldbraun-knusprig ist. Falls der Speck sehr mager ist, 1 EL Pflanzenöl zugeben.
1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, optional, je nach Fettgehalt des Specks) 200 g Speck (durchwachsen, geräuchert) -
Die gewürfelten Zwiebeln zum Speck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 8 min
150 g Zwiebeln 10 g Knoblauchzehen -
Wenn die Erbsen weich sind, Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Das Kochwasser bis auf einen kleinen Rest abgießen, sodass die Erbsen noch leicht saftig sind, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.
300 g graue Erbsen (getrocknet, klassische lettische Sorte, alternativ braune Schälerbsen) 4 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Speck-Zwiebel-Mischung mitsamt dem ausgelassenen Fett zu den heißen Erbsen in den Topf geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und einige Minuten auf kleiner Hitze durchziehen lassen.
Wartezeit 3 min
150 g Zwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 200 g Speck (durchwachsen, geräuchert) 300 g graue Erbsen (getrocknet, klassische lettische Sorte, alternativ braune Schälerbsen) -
Die grauen Erbsen mit Speck heiß servieren. Nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm garnieren und zusammen mit in Scheiben geschnittenen eingelegten Gurken reichen.
80 g Sauerrahm (zum Servieren, optional) 200 g Speck (durchwachsen, geräuchert) 80 g Eingelegte Gurken (zum Servieren, optional) 300 g graue Erbsen (getrocknet, klassische lettische Sorte, alternativ braune Schälerbsen)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
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