Kartupeļu pankūkas – Lettische Kartoffelpuffer

Kartoffeln schälen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Zwiebeln schälen und beiseitelegen.

Wartezeit 5 s

Kartoffeln fein reiben (am besten auf der feinen Seite der Reibe) und in eine große Schüssel geben. Die Masse kurz stehen lassen, damit sich Flüssigkeit absetzt.

Wartezeit 3 s

Die geriebenen Kartoffeln mit der Hand oder einem Löffel an den Schüsselrand drücken und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Wenn sich Stärke am Boden abgesetzt hat, diese wieder zur Kartoffelmasse geben.

Wartezeit 2 s

Zwiebeln fein reiben oder sehr fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Eier hinzufügen.

Mehl und Speisestärke zur Masse geben, alles gründlich verrühren, bis ein zähflüssiger, nicht zu wässriger Teig entsteht.

Teig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Nach Bedarf noch etwas Mehl ergänzen, wenn der Teig sehr flüssig ist.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen und das Öl hineingeben. Es sollte den Pfannenboden dünn bedecken.

Wartezeit 2 s

Wenn das Öl heiß ist (es soll leicht schimmern), jeweils 1–2 EL Teig in die Pfanne geben und flach drücken, sodass kleine, runde Puffer entstehen. Zwischen den Puffern etwas Abstand lassen.

Kartoffelpuffer pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf die Hitze etwas anpassen, damit sie nicht zu schnell dunkel werden. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten.

Wartezeit 12 s

Restlichen Teig ebenso ausbacken, bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Kartupeļu pankūkas sofort heiß mit saurer Sahne oder Apfelmus servieren.

Wartezeit 1 s