Rupjmaizes kartupeļu pankūkas (Kartoffel-Puffer mit lettischem Roggenbrot)

Kartoffeln schälen und in eine große Schüssel eine Schicht kaltes Wasser geben. Die Kartoffeln grob raspeln und direkt ins Wasser reiben, damit sie nicht zu stark braun werden. Beiseitestellen.

Roggenbrot grob in Stücke brechen. Die Stücke in einem Mixer oder mit einer Küchenmaschine zu groben Bröseln verarbeiten. Alternativ auf einer Reibe grob reiben. Brösel in eine Schüssel geben.

Milch leicht erwärmen (lauwarm, nicht kochend) und über die Roggenbrotbrösel gießen. Zucker und gemahlenen Kümmel dazugeben, alles gut vermischen und 5–10 Minuten quellen lassen, bis das Brot weich ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie grob hacken. Beides zunächst beiseitestellen.

Die geraspelten Kartoffeln in ein Sieb abgießen, das Einweichwasser auffangen. Kartoffelraspel gründlich mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt. Die trockenen Kartoffelraspel in eine große Schüssel geben.

Das aufgefangene Kartoffelwasser 3–5 Minuten stehen lassen, bis sich unten Stärke absetzt. Dann das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke zurück zu den Kartoffelraspeln in die Schüssel geben – das sorgt für Bindung.

Wartezeit 5 min

Die eingeweichten Roggenbrotbrösel samt Milch zu den Kartoffeln geben. Zwiebelwürfel, gehackte Petersilie, Eier, Weizenmehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Falls der Teig sehr weich ist, etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Etwas Pflanzenöl und bei Verwendung ein kleines Stück Butter hineingeben und erhitzen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 2 min

Mit einem Esslöffel portionsweise Teig in die Pfanne setzen. Jede Portion leicht flachdrücken, sodass kleine Puffer von etwa 7–8 cm Durchmesser entstehen. Die Pfanne nicht überfüllen, damit sich die Puffer gut bräunen.

Pankūkas pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf Hitze leicht regulieren, damit sie nicht verbrennen und innen gar werden. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) zwischenlagern, während die restlichen Puffer gebraten werden. Nach Bedarf weiteres Öl und etwas Butter in die Pfanne geben.

Wartezeit 8 min

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die noch warmen Rupjmaizes kartupeļu pankūkas auf Tellern anrichten, mit einem Klecks Schmand und Frühlingszwiebeln servieren. Für eine süß-herzhafte Variante etwas Apfelmus dazu reichen.